Gallos con Langostinos y Almejas al cava Elaboración: Lava los lomos de gallo, sécalos, enróllalos, sujétalos con palillos y átalos con los tallos de cebollino enteros. Pela los langostinos, dejando el extremo de la cola, lávalos y sécalos. Calienta una nuez de mantequilla en una sartén. Añade los rollitos y los langostinos. Saltéalos por tandas, 2 minutos por cada lado, retíralos y salpimientalos. Vierte el cava en la sartén y raspa ligeramente el fondo para desglasarla. Pasa el jugo de cocción a un cacito y llévalo a ebullición. Deja reducir unos minutos, hasta obtener una salsita, y retira. Pela el ajo y pícalo. Añade una nuez de mantequilla a la sartén y saltea el ajo y las almejas hasta que se abran, y salpimienta. Incorpora de nuevo el pescado y los langostinos junto con la salsita de cava. Bate la yema con la nata, con varillas manuales, y agrega también. Prosigue la cocción un par de minutos y retira. Quita los palillos de los rollitos y repártelos en los platos, con los langostinos, las almejas y su salsa. Y espolvorea tcon el cebollino sobrante picado. Emplatado: Se sirve individual y caliente Comentario: Receta de Navidad
Ingredientes: 8 lomos de Gallo 12 Langostinos 250 g de Almejas lavadas 150 ml de Nata líquida 100 ml de Cava 1 yema de Huevo 1 diente de Ajo 10 tallos de Cebollino Mantequilla Pimienta Sal.
© P.L.C.F. 2019
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Gallos con Langostinos y Almejas al cava Elaboración: Lava los lomos de gallo, sécalos, enróllalos, sujétalos con palillos y átalos con los tallos de cebollino enteros. Pela los langostinos, dejando el extremo de la cola, lávalos y sécalos. Calienta una nuez de mantequilla en una sartén. Añade los rollitos y los langostinos. Saltéalos por tandas, 2 minutos por cada lado, retíralos y salpimientalos. Vierte el cava en la sartén y raspa ligeramente el fondo para desglasarla. Pasa el jugo de cocción a un cacito y llévalo a ebullición. Deja reducir unos minutos, hasta obtener una salsita, y retira. Pela el ajo y pícalo. Añade una nuez de mantequilla a la sartén y saltea el ajo y las almejas hasta que se abran, y salpimienta. Incorpora de nuevo el pescado y los langostinos junto con la salsita de cava. Bate la yema con la nata, con varillas manuales, y agrega también. Prosigue la cocción un par de minutos y retira. Quita los palillos de los rollitos y repártelos en los platos, con los langostinos, las almejas y su salsa. Y espolvorea tcon el cebollino sobrante picado. Emplatado: Se sirve individual y caliente Comentario: Receta de Navidad
Ingredientes: 8 lomos de Gallo 12 Langostinos 250 g de Almejas lavadas 150 ml de Nata líquida 100 ml de Cava 1 yema de Huevo 1 diente de Ajo 10 tallos de Cebollino Mantequilla Pimienta Sal.
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