Albóndigas de Rape y Langostinos en salsa de Albariño con Almejas Elaboración: Primero realizar un fumet, pelar los langostinos, reservar las colas e introducir en una olla las pieles y cabezas, junto a la parte blanca de un puerro troceado y 25 g de aceite. Sofreír unos minutos, haciendo presión con una cuchara de palo sobre las cabezas de los langostinos, para que salga el jugo. Añadir la cabeza y huesos del rape, 800 g de agua, sal y un manojo de perejil. Cocinar a fuego medio/alto hasta que hierva. Pasado el tiempo, pasar el fumet por un colador, reservando el líquido y desechando el resto. Picar, con la ayuda de una picadora o con un cuchillo, el rape y las colas de langostinos. Agregar el huevo batido, la miga de pan remojada en un poco de leche, sal y pimienta. Mezclar y formar las albóndigas (si quedan un poco líquida, agregar pan rallado), enharinar y dorar en abundante aceite de oliva (al final de la receta, en Consejo y trucos, pongo otras maneras de cocinar las albóndigas) Reservar. Hacer un majado con los dientes de ajo y un puñado de perejil. Reservar. En una cacerola, pochar la cebolla troceada junto a un par de cucharadas de aceite. Cuando coja color, agregar la picada de ajo y perejil y sofreír un par de minuto, removiendo. Agregar el vino, subir la temperatura y dejar evaporar un par de minutos. Incorporar 400 g del fumet reservado (el resto congelarlo para otra receta) y cocinar a fuego medio/alto sobre unos 15 minutos. Pasado el tiempo, triturar la salsa en la misma cacerola. Echar las albóndigas y las patatitas cocidas y troceadas. Cocinar a fuego medio unos 10 minutos, a mitad de cocción echar las almejas, que previamente habremos tenido en remojo con agua muy fría y sal para eliminar los restos de arena, tapar y terminar de cocina. Emplatado: Servimos caliente. Comentario: Una receta deliciosa y super fácil de hacer. Receta propia.
Ingredientes: 250 gr. de Langostinos frescos 1 Puerro Aceite de oliva virgen extra 1 cabeza y huesos de Rape Sal Perejil 500 gr. Rape sin piel ni espina 1 Huevo 75 gr. de miga de Pan Pimienta Harina 2 dientes de Ajo 200 gr. de Cebolla 125 gr. de vino Albariño 1 tarro de patatas Pequeñas Un puñado de Almeja
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Albóndigas de Rape y Langostinos en salsa de Albariño con Almejas Elaboración: Primero realizar un fumet, pelar los langostinos, reservar las colas e introducir en una olla las pieles y cabezas, junto a la parte blanca de un puerro troceado y 25 g de aceite. Sofreír unos minutos, haciendo presión con una cuchara de palo sobre las cabezas de los langostinos, para que salga el jugo. Añadir la cabeza y huesos del rape, 800 g de agua, sal y un manojo de perejil. Cocinar a fuego medio/alto hasta que hierva. Pasado el tiempo, pasar el fumet por un colador, reservando el líquido y desechando el resto. Picar, con la ayuda de una picadora o con un cuchillo, el rape y las colas de langostinos. Agregar el huevo batido, la miga de pan remojada en un poco de leche, sal y pimienta. Mezclar y formar las albóndigas (si quedan un poco líquida, agregar pan rallado), enharinar y dorar en abundante aceite de oliva (al final de la receta, en Consejo y trucos, pongo otras maneras de cocinar las albóndigas) Reservar. Hacer un majado con los dientes de ajo y un puñado de perejil. Reservar. En una cacerola, pochar la cebolla troceada junto a un par de cucharadas de aceite. Cuando coja color, agregar la picada de ajo y perejil y sofreír un par de minuto, removiendo. Agregar el vino, subir la temperatura y dejar evaporar un par de minutos. Incorporar 400 g del fumet reservado (el resto congelarlo para otra receta) y cocinar a fuego medio/alto sobre unos 15 minutos. Pasado el tiempo, triturar la salsa en la misma cacerola. Echar las albóndigas y las patatitas cocidas y troceadas. Cocinar a fuego medio unos 10 minutos, a mitad de cocción echar las almejas, que previamente habremos tenido en remojo con agua muy fría y sal para eliminar los restos de arena, tapar y terminar de cocina. Emplatado: Servimos caliente. Comentario: Una receta deliciosa y super fácil de hacer. Receta propia.
Ingredientes: 250 gr. de Langostinos frescos 1 Puerro Aceite de oliva virgen extra 1 cabeza y huesos de Rape Sal Perejil 500 gr. Rape sin piel ni espina 1 Huevo 75 gr. de miga de Pan Pimienta Harina 2 dientes de Ajo 200 gr. de Cebolla 125 gr. de vino Albariño 1 tarro de patatas Pequeñas Un puñado de Almeja
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