Bacalao mozárabe Elaboración: Ponemos las pasas a remojar en un vasito junto al vino. Mientras, tostamos en una cacerola sin aceite los piñones. Cuando se hayan dorado, reservamos. En la misma cazuela, echamos un poquito de aceite y pochamos la cebolla en juliana. Cuando empiece a coger color, agregamos el bacalao con la piel hacia abajo y sazonado. Lo cocinamos a fuego medio para que suelte la gelatina de la piel y damos la vuelta, subiendo un poco la temperatura. Doramos esa cara un par de minuto y, a continuación, añadimos las pasas junto al vino y los piñones, cocinando unos minutos más. Sacamos las piezas de lomos y reservamos, dejando el resto de ingredientes en la cazuela. Vertemos el caldo de pescado y la nata, removiendo a fuego fuerte y dejando que la salsa reduzca. En ese punto, volvemos a incorporar los lomos de bacalao junto a las patatas de guarnición y damos un hervor antes de servir. Emplatado: Servimos caliente. Comentario: Si la salsa no queda muy espesa, antes de meter el pescado y las patatas, echar una cuchadita de maicena diluida con un poco de caldo de pescado. Mezclar y veréis de que manera tan rápida os espesa.
Ingredientes: 25 gr. de Pasas de Corinto 75 gr. vino dulce Un puñado de Piñones Aceite de oliva virgen extra 150 gr. de Cebolla 8 lomitos de Bacalao frescos Sal 200 gr. de caldo de Pescado 150 gr. de Nata Patatas de Guarnición
© P.L.C.F. 2023
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Bacalao mozárabe Elaboración: Ponemos las pasas a remojar en un vasito junto al vino. Mientras, tostamos en una cacerola sin aceite los piñones. Cuando se hayan dorado, reservamos. En la misma cazuela, echamos un poquito de aceite y pochamos la cebolla en juliana. Cuando empiece a coger color, agregamos el bacalao con la piel hacia abajo y sazonado. Lo cocinamos a fuego medio para que suelte la gelatina de la piel y damos la vuelta, subiendo un poco la temperatura. Doramos esa cara un par de minuto y, a continuación, añadimos las pasas junto al vino y los piñones, cocinando unos minutos más. Sacamos las piezas de lomos y reservamos, dejando el resto de ingredientes en la cazuela. Vertemos el caldo de pescado y la nata, removiendo a fuego fuerte y dejando que la salsa reduzca. En ese punto, volvemos a incorporar los lomos de bacalao junto a las patatas de guarnición y damos un hervor antes de servir. Emplatado: Servimos caliente. Comentario: Si la salsa no queda muy espesa, antes de meter el pescado y las patatas, echar una cuchadita de maicena diluida con un poco de caldo de pescado. Mezclar y veréis de que manera tan rápida os espesa.
Ingredientes: 25 gr. de Pasas de Corinto 75 gr. vino dulce Un puñado de Piñones Aceite de oliva virgen extra 150 gr. de Cebolla 8 lomitos de Bacalao frescos Sal 200 gr. de caldo de Pescado 150 gr. de Nata Patatas de Guarnición
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