Pargo a la Veracruzana Elaboración: Calentar en la sartén una cucharadita de aceite de oliva a fuego fuerte. Saltear los camarones. Reservar. Calentar en la cacerola una cucharada del aceite de oliva a fuego medio. Freír la cebolla, hasta que quede traslucida. Agregar el ajo y caramelizar 1 minuto. Incorporar el caldo de pescado. Agregar el tomate en concassé (cuadraditos) y el puré de tomate. Mezclar y cocer la salsa por 10 minutos, removiendo pocas veces. Disminuir el fuego y incorporar las hierbas aromáticas. Mantener a fuego bajo durante 10 minutos más. Añadir las aceitunas y alcaparras y mezclar. Añadir el pescado. Cocer tapado por 10 minutos aproximadamente, hasta que el pescado esté cocido, cuidando de que se mantenga firme. Emplatar. Emplatado: Servimos caliente. Comentario: Sencilla y exquisita. Receta propia de México. Se suele servir con pequeñas patatas asadas y arroz blanco.
Ingredientes: 4 un filetes de Pargo 2 Camarones pequeños 2 Tomates pelados 100 grc puré de tomate 1 Cebolla blanca grande 100 ml. caldo de pescado 3 hojas de Laurel ½ cuch. Orégano 2 Ramitas de Tomillo fresco 70 gr. Aceitunas verdes 30 gr. Alcaparras en vinagre Aceite de oliva Sal Pimienta negra molida
© P.L.C.F. 2023
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Laboratorio culinario Recetas sencillas
Pargo a la Veracruzana Elaboración: Calentar en la sartén una cucharadita de aceite de oliva a fuego fuerte. Saltear los camarones. Reservar. Calentar en la cacerola una cucharada del aceite de oliva a fuego medio. Freír la cebolla, hasta que quede traslucida. Agregar el ajo y caramelizar 1 minuto. Incorporar el caldo de pescado. Agregar el tomate en concassé (cuadraditos) y el puré de tomate. Mezclar y cocer la salsa por 10 minutos, removiendo pocas veces. Disminuir el fuego y incorporar las hierbas aromáticas. Mantener a fuego bajo durante 10 minutos más. Añadir las aceitunas y alcaparras y mezclar. Añadir el pescado. Cocer tapado por 10 minutos aproximadamente, hasta que el pescado esté cocido, cuidando de que se mantenga firme. Emplatar. Emplatado: Servimos caliente. Comentario: Sencilla y exquisita. Receta propia de México. Se suele servir con pequeñas patatas asadas y arroz blanco.
Ingredientes: 4 un filetes de Pargo 2 Camarones pequeños 2 Tomates pelados 100 grc puré de tomate 1 Cebolla blanca grande 100 ml. caldo de pescado 3 hojas de Laurel ½ cuch. Orégano 2 Ramitas de Tomillo fresco 70 gr. Aceitunas verdes 30 gr. Alcaparras en vinagre Aceite de oliva Sal Pimienta negra molida
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