Cazón a la marinera Elaboración: Las chirlas las lavamos un poco para retirar la arena. Puedes colocarlos en un bol y cambiarles varias veces el agua. Reservamos. Si empleas almejas debes limpiarlas muy bien, hasta retirar toda la arena posible. Coloca los moluscos en un recipiente grande con suficiente agua y agrega 2 cucharadas de sal. Cubre el recipiente con una tapa y deja en remojo durante 24 horas. Recuerda cambiar el agua cada 2 o 3 horas. Al día siguiente enjuaga bajo el grifo y vuelve a escurrir. Reserva. Deposita el pescado dentro de un cazo con suficiente agua. Hierve 20 minutos. Escurre el cazón, corta en cubos y salpimienta. Reserva. Prepara una picada con las almendras (también puedes poner avellanas o ambas), los ajos, las hojas de perejil y el vino blanco para el cazón a la marinera. Tritura muy bien con el mortero todos los ingredientes y mezcla. Reserva. Corta en cubos pequeños la cebolla, el pimiento rojo y el chile (o ají). Cocina los tomates hervidos o al vapor, cuando la piel se les agriete, retira del fuego y prepara un puré. Reserva todos los ingredientes. Pre-calienta una sartén grande con un chorro de aceite de oliva a fuego alto. Deposita las gambas sin la piel y dora por ambos lados. Reserva. Sobre el mismo aceite de las gambas, agrega un chorro adicional de aceite de oliva. Saltea las cebollas hasta que se ablanden y entonces agrega el pimiento. Sazona con sal y pimienta. Cocina durante 15 minutos a fuego bajo. Agrega la picada (ajo, perejil, almendras y vino). Espera hasta que el vino se evapore y se doren los ajos. Incorpora a la sartén el puré de tomate triturado y mezcla bien. Añade una cucharadita de azúcar moreno a la salsa (opcional) de cazón a la marinera. Cocina durante 30 minutos o hasta que reduzca la mezcla. Previamente, mezcla una cucharada de maicena con el caldo de pescado y bate bien hasta que se vea homogénea la preparación. Luego, vierte el caldo en el sartén y deja reducir por 15 minutos. Pasado este tiempo, añade el cazón y cocina por 20 minutos. Remueve con cuidado para no desmenuzar el pescado y tapa la sartén. Finalmente, deposita las gambas y las almejas. Tapa, eleva el fuego y cocina 5 minutos más o hasta que las chirlas se abran. Emplatado: Servimos caliente. Comentario: Exquisita. Receta sin grasa.
Ingredientes: 500 gr. de Cazón 100 gr. de Chirlas o Almejas 100 gr. de Gambas 100 gr. de Calamares (opcional) 4 Tomate 1 Cebolla (grande) 200 gr. de Chiles o Ajíes 300 ml. de Caldo de pescado 3 dientes de Ajo 1 chorro de Aceite de oliva 1 pizca Pimienta negra molida 1 pizca de Sal Almendras Vino blanco
© P.L.C.F. 2024
buscador de visitas
Laboratorio culinario Recetas sencillas
Cazón a la marinera Elaboración: Las chirlas las lavamos un poco para retirar la arena. Puedes colocarlos en un bol y cambiarles varias veces el agua. Reservamos. Si empleas almejas debes limpiarlas muy bien, hasta retirar toda la arena posible. Coloca los moluscos en un recipiente grande con suficiente agua y agrega 2 cucharadas de sal. Cubre el recipiente con una tapa y deja en remojo durante 24 horas. Recuerda cambiar el agua cada 2 o 3 horas. Al día siguiente enjuaga bajo el grifo y vuelve a escurrir. Reserva. Deposita el pescado dentro de un cazo con suficiente agua. Hierve 20 minutos. Escurre el cazón, corta en cubos y salpimienta. Reserva. Prepara una picada con las almendras (también puedes poner avellanas o ambas), los ajos, las hojas de perejil y el vino blanco para el cazón a la marinera. Tritura muy bien con el mortero todos los ingredientes y mezcla. Reserva. Corta en cubos pequeños la cebolla, el pimiento rojo y el chile (o ají). Cocina los tomates hervidos o al vapor, cuando la piel se les agriete, retira del fuego y prepara un puré. Reserva todos los ingredientes. Pre-calienta una sartén grande con un chorro de aceite de oliva a fuego alto. Deposita las gambas sin la piel y dora por ambos lados. Reserva. Sobre el mismo aceite de las gambas, agrega un chorro adicional de aceite de oliva. Saltea las cebollas hasta que se ablanden y entonces agrega el pimiento. Sazona con sal y pimienta. Cocina durante 15 minutos a fuego bajo. Agrega la picada (ajo, perejil, almendras y vino). Espera hasta que el vino se evapore y se doren los ajos. Incorpora a la sartén el puré de tomate triturado y mezcla bien. Añade una cucharadita de azúcar moreno a la salsa (opcional) de cazón a la marinera. Cocina durante 30 minutos o hasta que reduzca la mezcla. Previamente, mezcla una cucharada de maicena con el caldo de pescado y bate bien hasta que se vea homogénea la preparación. Luego, vierte el caldo en el sartén y deja reducir por 15 minutos. Pasado este tiempo, añade el cazón y cocina por 20 minutos. Remueve con cuidado para no desmenuzar el pescado y tapa la sartén. Finalmente, deposita las gambas y las almejas. Tapa, eleva el fuego y cocina 5 minutos más o hasta que las chirlas se abran. Emplatado: Servimos caliente. Comentario: Exquisita. Receta sin grasa.
Ingredientes: 500 gr. de Cazón 100 gr. de Chirlas o Almejas 100 gr. de Gambas 100 gr. de Calamares (opcional) 4 Tomate 1 Cebolla (grande) 200 gr. de Chiles o Ajíes 300 ml. de Caldo de pescado 3 dientes de Ajo 1 chorro de Aceite de oliva 1 pizca Pimienta negra molida 1 pizca de Sal Almendras Vino blanco
© P.L.C.F. 2024
buscador de visitas
Laboratorio culinario Recetas sencillas