Lenguados al whisky Elaboración: En la pescadería, solicitamos que nos preparen los lenguados, retirando sus cuatro lomos enteros y guardando las raspas y desperdicios para hacer un caldo corto abundante; separamos una parte del caldo para cocer los filetes y cocemos la otra parte con las raspas durante unos 30 minutos, dejando que se concentre, luego colamos y reservamos el líquido. Cocemos los filetes de lenguado en la mitad del caldo reservado y, al hervir, los retiramos del fuego; untamos con mantequilla la fuente donde se servirán y colocamos los filetes escurridos, cubriéndolos con papel de aluminio para mantenerlos calientes. En un cazo pequeño, salteamos los champiñones lavados y laminados con 20 gramos de mantequilla, un chorrito de zumo de limón y sal, removiendo durante unos minutos. En una sartén, calentamos aceite y el resto de la mantequilla, añadimos harina y, tras mezclar, incorporamos poco a poco el caldo concentrado, ligando el roux para obtener una bechamel con el caldo en lugar de leche; cocemos durante 5 minutos, añadimos whisky y la mitad de la nata líquida, cocinando otros 3 o 4 minutos antes de añadir los champiñones junto con su jugo. En un tazón, batimos las yemas con el resto de la nata y las incorporamos a la bechamel ya apagada, añadiendo un pellizco de curry y un poco de sal. Finalmente, vertemos la salsa sobre los filetes, espolvoreamos con queso rallado y gratinamos en el horno hasta que la salsa esté dorada, sirviendo inmediatamente. Emplatado: Servimos caliente Comentario: Delicioso plato de pescado.
Ingredientes: 2 Lenguados 10 Champiñones 50 g de Mantequilla 1 cuch. de Harina 3 cuch. de Whisky 2 cuch. de Aceite Oliva 2 Yemas de huevos 100 ml de Nata líquida 1 1/2 de caldo de Pescado 30 gr de Queso rallado
© P.L.C.F. 2026
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Lenguados al whisky Elaboración: En la pescadería, solicitamos que nos preparen los lenguados, retirando sus cuatro lomos enteros y guardando las raspas y desperdicios para hacer un caldo corto abundante; separamos una parte del caldo para cocer los filetes y cocemos la otra parte con las raspas durante unos 30 minutos, dejando que se concentre, luego colamos y reservamos el líquido. Cocemos los filetes de lenguado en la mitad del caldo reservado y, al hervir, los retiramos del fuego; untamos con mantequilla la fuente donde se servirán y colocamos los filetes escurridos, cubriéndolos con papel de aluminio para mantenerlos calientes. En un cazo pequeño, salteamos los champiñones lavados y laminados con 20 gramos de mantequilla, un chorrito de zumo de limón y sal, removiendo durante unos minutos. En una sartén, calentamos aceite y el resto de la mantequilla, añadimos harina y, tras mezclar, incorporamos poco a poco el caldo concentrado, ligando el roux para obtener una bechamel con el caldo en lugar de leche; cocemos durante 5 minutos, añadimos whisky y la mitad de la nata líquida, cocinando otros 3 o 4 minutos antes de añadir los champiñones junto con su jugo. En un tazón, batimos las yemas con el resto de la nata y las incorporamos a la bechamel ya apagada, añadiendo un pellizco de curry y un poco de sal. Finalmente, vertemos la salsa sobre los filetes, espolvoreamos con queso rallado y gratinamos en el horno hasta que la salsa esté dorada, sirviendo inmediatamente. Emplatado: Servimos caliente Comentario: Delicioso plato de pescado.
Ingredientes: 2 Lenguados 10 Champiñones 50 g de Mantequilla 1 cuch. de Harina 3 cuch. de Whisky 2 cuch. de Aceite Oliva 2 Yemas de huevos 100 ml de Nata líquida 1 1/2 de caldo de Pescado 30 gr de Queso rallado
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