Rabo de Ternera Elaboración: Cortamos las cebollas y las zanahorias en dados y las reservamos. Salpimentamos el rabo de ternera, lo marcamos en una olla con aceite de oliva, por los dos lados, hasta que se dore, le añadimos las cebollas y las zanahorias que tenemos reservadas, el tomate concentrado, la hoja de laurel y el tomillo, lo rehogamos bien y le incorporamos el vino tinto, tapamos la olla y lo dejamos cocer 1 hora, hasta que la carne esté tierna. Retiramos el rabo de ternera de la olla, lo reservamos y pasamos las verduras y la salsa por un chino, nos quedamos solo con el jugo, y lo reducimos a la mitad., le añadimos la mantequilla, lo batimos bien y lo reservamos. Desmigamos la carne , la colocamos en un bol y añadimos un poco del jugo anterior , hacemos 6 hamburguesa de 50 gr. cada una, y las reservamos en el frigorífico. A la mayonesa añadimos el pimentón y lo batimos bien. Tostamos el pan ponemos una loncha de Queso, el rabo y la rúcula Emplatado: Servimos en el pan tostado con aros de cebolla. Comentario: Bocadillo originario de Donosti
Ingredientes: 1 Kg. Rabo de ternera 40gr. de Pimentón dulce 1 hoja de Tomillo. Aceite de oliva. 1 l. Vino tinto. 100 gr. Cebollas. 1 Zanahoria. 1 hoja Laurel. 5 gr. Tomate concentrado. 60 gr. de Mantequilla. 1 Cdta. Sal 1 Cdta. Pimienta negra. Mayonesa Bollo de Pan Queso en lonchas Rúcula
© P.L.C.F. 2018
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Rabo de Ternera Elaboración: Cortamos las cebollas y las zanahorias en dados y las reservamos. Salpimentamos el rabo de ternera, lo marcamos en una olla con aceite de oliva, por los dos lados, hasta que se dore, le añadimos las cebollas y las zanahorias que tenemos reservadas, el tomate concentrado, la hoja de laurel y el tomillo, lo rehogamos bien y le incorporamos el vino tinto, tapamos la olla y lo dejamos cocer 1 hora, hasta que la carne esté tierna. Retiramos el rabo de ternera de la olla, lo reservamos y pasamos las verduras y la salsa por un chino, nos quedamos solo con el jugo, y lo reducimos a la mitad., le añadimos la mantequilla, lo batimos bien y lo reservamos. Desmigamos la carne , la colocamos en un bol y añadimos un poco del jugo anterior , hacemos 6 hamburguesa de 50 gr. cada una, y las reservamos en el frigorífico. A la mayonesa añadimos el pimentón y lo batimos bien. Tostamos el pan ponemos una loncha de Queso, el rabo y la rúcula Emplatado: Servimos en el pan tostado con aros de cebolla. Comentario: Bocadillo originario de Donosti
Ingredientes: 1 Kg. Rabo de ternera 40gr. de Pimentón dulce 1 hoja de Tomillo. Aceite de oliva. 1 l. Vino tinto. 100 gr. Cebollas. 1 Zanahoria. 1 hoja Laurel. 5 gr. Tomate concentrado. 60 gr. de Mantequilla. 1 Cdta. Sal 1 Cdta. Pimienta negra. Mayonesa Bollo de Pan Queso en lonchas Rúcula
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