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Sándwich alsaciano Elaboración: Freír el pan de molde en aceite bien caliente, dejar que escurra sobre papel de cocina y reservar. Mezclar la mayonesa con el perejil, los pepinillos y las alcaparras muy finamente picados y la pimienta verde, previamente machacada en el mortero. Untar el pan con esta preparación. Freír los pimientos verdes hasta que estén tiernos. Disponer las lonchas de lengua escarlata sobre el pan y sobre ellas, los pimientos fritos. Servir enseguida. Emplatado: Se sirve caliente. Receta propia Comentario: Un buen almuerzo. La lengua escarlata se trata de un fiambre elaborado con lengua de vacuno. Suele prepararse en salazón y su textura, así como su sabor le hicieron muy popular en las meriendas y picnics de finales del siglo XIX y comienzos del siglo XX. El color sonrosado de la lengua, que le da el nombre de escarlata, es debido a los procesos de nitración durante las primeras fases de salazón. Suele servirse cortada en finas rodajas.
Ingredientes: 12 lonchas Lengua escarlata 6 rebanadas de Pan de molde 6 Pimientos verdes Aceite de girasol 1 taza de Mayonesa 2 cuch. de Perejil picado 4 Pepinillos 1 cuch. Pimienta en grano 1 cuch. Alcaparras
© P.L.C.F. 2023
Laboratorio culinario Recetas sencillas
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Sándwich alsaciano Elaboración: Freír el pan de molde en aceite bien caliente, dejar que escurra sobre papel de cocina y reservar. Mezclar la mayonesa con el perejil, los pepinillos y las alcaparras muy finamente picados y la pimienta verde, previamente machacada en el mortero. Untar el pan con esta preparación. Freír los pimientos verdes hasta que estén tiernos. Disponer las lonchas de lengua escarlata sobre el pan y sobre ellas, los pimientos fritos. Servir enseguida. Emplatado: Se sirve caliente. Receta propia Comentario: Un buen almuerzo. La lengua escarlata se trata de un fiambre elaborado con lengua de vacuno. Suele prepararse en salazón y su textura, así como su sabor le hicieron muy popular en las meriendas y picnics de finales del siglo XIX y comienzos del siglo XX. El color sonrosado de la lengua, que le da el nombre de escarlata, es debido a los procesos de nitración durante las primeras fases de salazón. Suele servirse cortada en finas rodajas.
Ingredientes: 12 lonchas Lengua escarlata 6 rebanadas de Pan de molde 6 Pimientos verdes Aceite de girasol 1 taza de Mayonesa 2 cuch. de Perejil picado 4 Pepinillos 1 cuch. Pimienta en grano 1 cuch. Alcaparras
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