Carpaccio de Calabaza con Pechuga de Pavo Elaboración: SALSA: Pelamos la mandarina y la cortamos en cuadraditos. Ponemos a calentar en el fuego,una sartén pequeña, pintamos la sartén con soja y le  añadimos la mandarina previamente cortada y las 3 cucharadas de miel, bajamos el fuego de intensidad. En unos minutos veremos que la mandarina comienza a romperse, le ayudamos con una espátula aplastándola un poquito,la miel y la soja junto a la mandarina,comienzan a mezclarse y lo sacamos a un vaso de la batidora para triturarlo todo. Lo pasamos después por un colador echamos a la sartén, donde continuamos a fuego suave dándole vueltas. Veremos que este caldo comienza a ser mas grueso, cuando notemos que es una cremita densa lo retiramos del fuego. CARPACCIO: Pelamos la calabaza dejando la superficie completamente limpia. Con la ayuda de un pelador, sacamos las lonchas finas de calabaza. Una vez salada al gusto la pechuga de pollo, la pasamos por la plancha , vuelta y vuelta. Cortamos la pechuga de pollo en tiras, de la misma largura que nuestro Carpaccio de calabaza. Cortamos la pechuga de pollo en tiras, de la misma largura que nuestro Carpaccio de calabaza. Emplatado: Para emplatar, primero ponemos en el plato un poco de reducción de soja y sobre la reducción de soja el rollo de Carpaccio de calabaza. Por encima del rollo, manchamos de reducción de soja con una cuchara Comentario: Calabaza es el nombre usado en España para el fruto del único género que allí había, Lagenaria (originalmente calabazza), que al madurar posee una cáscara endurecida que permite el almacenamiento del interior con semillas viables por más de un año.
Ingredientes: 100 gr Calabaza 2 Pechugas de Pollo 3 Mandarina Sal Aceite de Oliva 3 Cucharadas grandes de Miel
© P.L.C.F. 2015
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Laboratorio culinario Recetas sencillas
Carpaccio de Calabaza con Pechuga de Pavo Elaboración: SALSA: Pelamos la mandarina y la cortamos en cuadraditos. Ponemos a calentar en el fuego,una sartén pequeña, pintamos la sartén con soja y le  añadimos la mandarina previamente cortada y las 3 cucharadas de miel, bajamos el fuego de intensidad. En unos minutos veremos que la mandarina comienza a romperse, le ayudamos con una espátula aplastándola un poquito,la miel y la soja junto a la mandarina,comienzan a mezclarse y lo sacamos a un vaso de la batidora para triturarlo todo. Lo pasamos después por un colador echamos a la sartén, donde continuamos a fuego suave dándole vueltas. Veremos que este caldo comienza a ser mas grueso, cuando notemos que es una cremita densa lo retiramos del fuego. CARPACCIO: Pelamos la calabaza dejando la superficie completamente limpia. Con la ayuda de un pelador, sacamos las lonchas finas de calabaza. Una vez salada al gusto la pechuga de pollo, la pasamos por la plancha , vuelta y vuelta. Cortamos la pechuga de pollo en tiras, de la misma largura que nuestro Carpaccio de calabaza. Cortamos la pechuga de pollo en tiras, de la misma largura que nuestro Carpaccio de calabaza. Emplatado: Para emplatar, primero ponemos en el plato un poco de reducción de soja y sobre la reducción de soja el rollo de Carpaccio de calabaza. Por encima del rollo, manchamos de reducción de soja con una cuchara Comentario: Calabaza es el nombre usado en España para el fruto del único género que allí había, Lagenaria (originalmente calabazza), que al madurar posee una cáscara endurecida que permite el almacenamiento del interior con semillas viables por más de un año.
Ingredientes: 100 gr Calabaza 2 Pechugas de Pollo 3 Mandarina Sal Aceite de Oliva 3 Cucharadas grandes de Miel
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