Carpaccio de Calabacín y Queso Elaboración: Con una mandolina o un cuchillo muy afilado, cotar el calabacín en rodajas muy, muy finas. Superponer discos de calabacín en un plato y sazonar con sal y pimienta. Rociar con el aceite de oliva y el jugo de limón y echar por encima los puerros. Cortar con la mandolina lonchas muy finas de queso parmesano y ponerlas encima. Emplatado: Servir de inmediato Comentario: Si bien el origen exacto de la denominación “Carpaccio” se ignora, se suele afirmar que data de mediados del siglo XX y que procede de la invención de Giuseppe Cipriani en el Harry's Bar de Venecia, donde habría sido preparado a pedido de una cliente y amiga, la condesa Amalia Nani Mocenigo, a quien su médico le había prescrito comer carne cruda. Por su similitud cromática con las obras del pintor Vittore Carpaccio, cuyas obras se caracterizaban por la profusión de rojo y amarillo, habría sido bautizado de ese modo.
Ingredientes: 2 Calabacines medianos Sal y pimienta negra Aceite de oliva extra virgen El zumo de ½ limón 1 Puerro, sólo la parte blanca Queso parmesano
© P.L.C.F. 2015
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Carpaccio de Calabacín y Queso Elaboración: Con una mandolina o un cuchillo muy afilado, cotar el calabacín en rodajas muy, muy finas. Superponer discos de calabacín en un plato y sazonar con sal y pimienta. Rociar con el aceite de oliva y el jugo de limón y echar por encima los puerros. Cortar con la mandolina lonchas muy finas de queso parmesano y ponerlas encima. Emplatado: Servir de inmediato Comentario: Si bien el origen exacto de la denominación “Carpaccio” se ignora, se suele afirmar que data de mediados del siglo XX y que procede de la invención de Giuseppe Cipriani en el Harry's Bar de Venecia, donde habría sido preparado a pedido de una cliente y amiga, la condesa Amalia Nani Mocenigo, a quien su médico le había prescrito comer carne cruda. Por su similitud cromática con las obras del pintor Vittore Carpaccio, cuyas obras se caracterizaban por la profusión de rojo y amarillo, habría sido bautizado de ese modo.
Ingredientes: 2 Calabacines medianos Sal y pimienta negra Aceite de oliva extra virgen El zumo de ½ limón 1 Puerro, sólo la parte blanca Queso parmesano
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