Carpaccio de Pescado Elaboración: Pescado congelado de carne blanca, una vez descongelado, al igual que los otros carpaccios córtelo en láminas muy finas. Extiéndalas sobre la plato, agregue sal, limón y aceite de oliva, y luego alcaparras, cebolla en julianas muy finas, pimentón morrón encurtido, laminitas de champiñon y salsa agria. Emplatado: Servir frio Comentario: Anisakis es un género de nematodos parásito, cuyo ciclo vital afecta a los peces y mamíferos marinos, en los que puede producir lesiones en su tubo digestivo. Son perjudiciales para los seres humanos y causan anisakiasis, y el pescado que ha sido infestado por Anisakis puede producir una reacción anafiláctica, mediada por inmunoglobulina E (IgE). A pesar de que se han intentado varias estrategias para inactivar las larvas antes de su consumo, el congelado rápido a una temperatura inferior a -20 ºC, durante al menos 48 horas y la cocción a temperaturas superiores a 60 ºC, durante al menos 2 minutos (en el interior de la pieza de pescado), parecen seguir siendo las medidas más eficaces para evitar la parasitación en humanos.
Ingredientes: Mero, Corvina o pescado blanco Aceite de oliva Sal Zumo de limón Alcaparras Cebolla Pimento morron Champiñones Salsa agria
© P.L.C.F. 2015
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Carpaccio de Pescado Elaboración: Pescado congelado de carne blanca, una vez descongelado, al igual que los otros carpaccios córtelo en láminas muy finas. Extiéndalas sobre la plato, agregue sal, limón y aceite de oliva, y luego alcaparras, cebolla en julianas muy finas, pimentón morrón encurtido, laminitas de champiñon y salsa agria. Emplatado: Servir frio Comentario: Anisakis es un género de nematodos parásito, cuyo ciclo vital afecta a los peces y mamíferos marinos, en los que puede producir lesiones en su tubo digestivo. Son perjudiciales para los seres humanos y causan anisakiasis, y el pescado que ha sido infestado por Anisakis puede producir una reacción anafiláctica, mediada por inmunoglobulina E (IgE). A pesar de que se han intentado varias estrategias para inactivar las larvas antes de su consumo, el congelado rápido a una temperatura inferior a -20 ºC, durante al menos 48 horas y la cocción a temperaturas superiores a 60 ºC, durante al menos 2 minutos (en el interior de la pieza de pescado), parecen seguir siendo las medidas más eficaces para evitar la parasitación en humanos.
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