Carpaccio de Pulpo Elaboración: Lavar bien el pulpo. Amarrar con pabilo bien apretado. En una olla con agua hirviendo, agregar la hoja de laurel, el pimentón y las semillas. Meter el pulpo y sacar del agua hirviendo tres veces seguidas. Luego sumergir en el agua y dejar cocinar hasta que esté suave, aproximadamente por una hora y media. Sacar del agua y dejar enfriar. Desamarrar y envolver en papel plástico muy bien apretado. Meter en el congelador durante mínimo dos horas antes de usarlo. A la hora de servir, rebanar muy finamente. Servir en un plato en forma de pétalos de flor. Condimentar con la sal ahumada, la pimienta roja y el aceite de oliva. En el centro agregar un toque de queso crema que se bordea con jengibre. Emplatado: Servir frío Comentario: Aunque el pulpo se come frío en esta receta no hay que temer por el Anisakis por haber cocinado el pescado.
Ingredientes: 1 kg de pulpo 1 hoja de laurel ¼ de pimentón rojo Pabilo Sal, semillas de pimienta y cilantro Sal ahumada Pimienta roja Aceite de oliva Queso crema Láminas de jengibre
© P.L.C.F. 2019
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Laboratorio culinario Recetas sencillas
Carpaccio de Pulpo Elaboración: Lavar bien el pulpo. Amarrar con pabilo bien apretado. En una olla con agua hirviendo, agregar la hoja de laurel, el pimentón y las semillas. Meter el pulpo y sacar del agua hirviendo tres veces seguidas. Luego sumergir en el agua y dejar cocinar hasta que esté suave, aproximadamente por una hora y media. Sacar del agua y dejar enfriar. Desamarrar y envolver en papel plástico muy bien apretado. Meter en el congelador durante mínimo dos horas antes de usarlo. A la hora de servir, rebanar muy finamente. Servir en un plato en forma de pétalos de flor. Condimentar con la sal ahumada, la pimienta roja y el aceite de oliva. En el centro agregar un toque de queso crema que se bordea con jengibre. Emplatado: Servir frío Comentario: Aunque el pulpo se come frío en esta receta no hay que temer por el Anisakis por haber cocinado el pescado.
Ingredientes: 1 kg de pulpo 1 hoja de laurel ¼ de pimentón rojo Pabilo Sal, semillas de pimienta y cilantro Sal ahumada Pimienta roja Aceite de oliva Queso crema Láminas de jengibre
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