Carpaccio di Tonno Elaboración: Para evitar problemas de Anisakis, como decía antes, es necesario envolver el atún fresco en film alimentario y congelar durante 36-48 horas. Aún así, cuando es fresco y tengo confianza en mi proveedor, incluso lo como directamente. Filetear el lomo de atún lo más fino posible, aplastarlo suavemente con la lama del cuchillo y disponer en una fuente, aliñar con el zumo de medio limón, aceite, una pizca de pimienta negra molida, pimienta roja en granos, orégano, cebollino picado, una pizca de sal aromático y al final, una rallada de corteza de limón. Dejar macerar unos 10 minutos y comer. Emplatado: Servir frío Comentario: A muchas personas no les gusta el pescado “crudo”, pero no es así, la “cocción” del zumo de limón sustituye la más tradicional cocción con fuego. Todo el mundo tiene tiendas de confianza, preguntar siempre si el pescado es del mismo día para poder probar esta forma de comer atún. Se acompaña muy bien con un Cava Brut.
Ingredientes: 2 Filetes de Atún fresco Pimienta roja en granos Pimienta negra molida Cebollino Orégano Sal Limón Aceite virgen de Oliva
© P.L.C.F. 2019
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Carpaccio di Tonno Elaboración: Para evitar problemas de Anisakis, como decía antes, es necesario envolver el atún fresco en film alimentario y congelar durante 36-48 horas. Aún así, cuando es fresco y tengo confianza en mi proveedor, incluso lo como directamente. Filetear el lomo de atún lo más fino posible, aplastarlo suavemente con la lama del cuchillo y disponer en una fuente, aliñar con el zumo de medio limón, aceite, una pizca de pimienta negra molida, pimienta roja en granos, orégano, cebollino picado, una pizca de sal aromático y al final, una rallada de corteza de limón. Dejar macerar unos 10 minutos y comer. Emplatado: Servir frío Comentario: A muchas personas no les gusta el pescado “crudo”, pero no es así, la “cocción” del zumo de limón sustituye la más tradicional cocción con fuego. Todo el mundo tiene tiendas de confianza, preguntar siempre si el pescado es del mismo día para poder probar esta forma de comer atún. Se acompaña muy bien con un Cava Brut.
Ingredientes: 2 Filetes de Atún fresco Pimienta roja en granos Pimienta negra molida Cebollino Orégano Sal Limón Aceite virgen de Oliva
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