Carpaccio de Solomillo de Ternera Elaboración: Tomamos el solomillo y retiramos cualquier piel o exceso de grasa. Mezclamos una cucharada de sal y otra de pimienta y sazonamos bien toda la pieza. La envolvemos firmemente en papel film, dándole forma de rulo, como un caramelo. Para poder cortarlo en láminas muy finas, lo ideal es congelarlo al menos 3 horas; si ya estaba congelado del día anterior, conviene sacarlo una hora antes para que pierda un poco de dureza. Una vez cortado, al ser tan fino, alcanza la temperatura ambiente en apenas cinco minutos. Servimos las láminas en un plato llano, las regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra —mejor si es afrutado— y añadimos ralladura de limón y unas escamas de sal. Se acompaña con pan recién tostado. También combina muy bien con virutas de foie, o con lascas de parmesano, que se obtienen fácilmente usando un pelador: quedan finas y con una textura fantástica. Sencillo y delicioso. Emplatado: Servir individualmente. Receta propia Comentario: Receta deliciosa
Ingredientes: 300 gr. Solomillo de Ternera Sal Pimienta Aceite de Oliva Virgen Extra Limón Pan para tostadas
© P.L.C.F. 2026
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Carpaccio de Solomillo de Ternera Elaboración: Tomamos el solomillo y retiramos cualquier piel o exceso de grasa. Mezclamos una cucharada de sal y otra de pimienta y sazonamos bien toda la pieza. La envolvemos firmemente en papel film, dándole forma de rulo, como un caramelo. Para poder cortarlo en láminas muy finas, lo ideal es congelarlo al menos 3 horas; si ya estaba congelado del día anterior, conviene sacarlo una hora antes para que pierda un poco de dureza. Una vez cortado, al ser tan fino, alcanza la temperatura ambiente en apenas cinco minutos. Servimos las láminas en un plato llano, las regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra —mejor si es afrutado— y añadimos ralladura de limón y unas escamas de sal. Se acompaña con pan recién tostado. También combina muy bien con virutas de foie, o con lascas de parmesano, que se obtienen fácilmente usando un pelador: quedan finas y con una textura fantástica. Sencillo y delicioso. Emplatado: Servir individualmente. Receta propia Comentario: Receta deliciosa
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