Perdiz escabechada Elaboración: Se fríen las perdices y se reservan, en ese aceite ponemos la cebolla partida en juliana, los ajos, el clavo, el laurel y se deja que se poche bien. Se tritura bien y se le añaden las perdices, el vino, el agua y vinagre y a cocer a fuego lento Rectificar de sal cuando este listo. Meter en el frigorífico para se enfrien. Es un plato para comer frio. Emplatado: Lo emplatamos individualmente Comentario: Las perdices son aves no migratorias de la familia Phasianidae nativas de Europa, Asia, África y Medio Oriente. Además, se llama así a las especies americanas de la familia Odontophoridae, y a algunas especies de la familia Tinamidae. Las perdices son aves de mediano tamaño, que anidan en el suelo y comen semillas. Algunas especies son reconocidas por su carne, de alto valor culinario. De acuerdo con la leyenda griega, la primera perdiz apareció cuando Dédalo arrojó a su sobrino Perdix desde un monte, en un arrebato de ira.
Ingredientes: 1 Perdiz 1 vaso de Agua 1 vaso de Vinagre ½ cabeza Ajos 4 hojas laurel 30 granos pimienta negra 1 Clavo Aceite de oliva Sal
© P.L.C.F. 2016
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Perdiz escabechada Elaboración: Se fríen las perdices y se reservan, en ese aceite ponemos la cebolla partida en juliana, los ajos, el clavo, el laurel y se deja que se poche bien. Se tritura bien y se le añaden las perdices, el vino, el agua y vinagre y a cocer a fuego lento Rectificar de sal cuando este listo. Meter en el frigorífico para se enfrien. Es un plato para comer frio. Emplatado: Lo emplatamos individualmente Comentario: Las perdices son aves no migratorias de la familia Phasianidae nativas de Europa, Asia, África y Medio Oriente. Además, se llama así a las especies americanas de la familia Odontophoridae, y a algunas especies de la familia Tinamidae. Las perdices son aves de mediano tamaño, que anidan en el suelo y comen semillas. Algunas especies son reconocidas por su carne, de alto valor culinario. De acuerdo con la leyenda griega, la primera perdiz apareció cuando Dédalo arrojó a su sobrino Perdix desde un monte, en un arrebato de ira.
Ingredientes: 1 Perdiz 1 vaso de Agua 1 vaso de Vinagre ½ cabeza Ajos 4 hojas laurel 30 granos pimienta negra 1 Clavo Aceite de oliva Sal
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