Codornices con Foie al Oporto Elaboración: Limpiamos bien las codornices, retirando todos los restos de plumas. Los salpimentamos, les introducimos un trocito de foie dentro y las atamos con hilo de cocina. En una cazuela de barro, calentamos un poco de aceite y doramos las codornices por ambos lados. Una vez doradas, añadimos el vino Oporto y dejamos que hierva para que el alcohol se evapore. Pasados 5 minutos añadimos el caldo de verduras y tapamos la cazuela para dejarlo hervir unos 20 minutos. Mientras, limpiamos los Champiñones, y los cortamos en láminas finas. Calentamos aceite en una sartén y salteamos los Champiñones previamente sazonados. Emplatado: Para servir el plato, presentamos la codorniz, unos pocos de Champiñones y regamos con un poco de salsa. Comentario: La codorniz común es un ave pequeña y rechoncha aunque con alas largas, que le permiten volar largas distancias adaptadas a su vida nómada y a sus migraciones entre continentes. Su plumaje es principalmente pardo con veteado ocráceo y negro. Esto hace que esta ave sea casi imperceptible, pues sus colores la confunden con el suelo.
Ingredientes: 8 Codornices 300 gr. de Foie 1 vaso Vino Oporto 250 gr. de Champiñones 1 vaso Caldo de Verduras Aceite oliva Sal Pimienta Perejil
© P.L.C.F. 2018
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Laboratorio culinario Recetas sencillas
Codornices con Foie al Oporto Elaboración: Limpiamos bien las codornices, retirando todos los restos de plumas. Los salpimentamos, les introducimos un trocito de foie dentro y las atamos con hilo de cocina. En una cazuela de barro, calentamos un poco de aceite y doramos las codornices por ambos lados. Una vez doradas, añadimos el vino Oporto y dejamos que hierva para que el alcohol se evapore. Pasados 5 minutos añadimos el caldo de verduras y tapamos la cazuela para dejarlo hervir unos 20 minutos. Mientras, limpiamos los Champiñones, y los cortamos en láminas finas. Calentamos aceite en una sartén y salteamos los Champiñones previamente sazonados. Emplatado: Para servir el plato, presentamos la codorniz, unos pocos de Champiñones y regamos con un poco de salsa. Comentario: La codorniz común es un ave pequeña y rechoncha aunque con alas largas, que le permiten volar largas distancias adaptadas a su vida nómada y a sus migraciones entre continentes. Su plumaje es principalmente pardo con veteado ocráceo y negro. Esto hace que esta ave sea casi imperceptible, pues sus colores la confunden con el suelo.
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