Civet de Jabalí Elaboración: Trocear la cebolla, los tomates, las zanahorias, los dientes de ajo y la ramita de apio y colocar en un bol. Trocear la carne de jabalí e incorporar al bol. Verter la botella de vino, que cubra todos los ingredientes. Poner a macerar en el frigorífico como mínimo dos días. Retirar la carne, escurrirla, enharinar y ponerla a freír en una sartén con aceite de girasol. Y pasarla a una cazuela. Escurrir las verduras y freír en el mismo aceite que se usó con el jabalí; luego ponerlas junto al jabalí. Añadir sal, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Agregar el vino que se usó para macerar, con algo de agua si hace falta. Hornear hasta que la carne se ablande. Retirar la carne cuando esté suave y colocarla en otra cazuela. Tomar las verduras y la salsa y triturar para hacer una crema, luego pasarla por el chino y verterla en la misma cazuela que la carne. Rectificar de sal y el espesor de la salsa con agua. Emplatado: Servimos caliente Comentario Se puede acompañar con puré de patatas o verduras hervidas. Receta de la Edad Media.
Ingredientes: 1 litro de Vino tinto 800 gr. carne de Jabalí 1 Cebolla 1 Puerro 2 Tomates 2 Zanahorias 1 ramita de Apio 5 dientes de ajo 2 hojas de Laurel 20 granos de Pimienta Sal Aceite de girasol Harina de trigo
© P.L.C.F. 2022
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Civet de Jabalí Elaboración: Trocear la cebolla, los tomates, las zanahorias, los dientes de ajo y la ramita de apio y colocar en un bol. Trocear la carne de jabalí e incorporar al bol. Verter la botella de vino, que cubra todos los ingredientes. Poner a macerar en el frigorífico como mínimo dos días. Retirar la carne, escurrirla, enharinar y ponerla a freír en una sartén con aceite de girasol. Y pasarla a una cazuela. Escurrir las verduras y freír en el mismo aceite que se usó con el jabalí; luego ponerlas junto al jabalí. Añadir sal, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Agregar el vino que se usó para macerar, con algo de agua si hace falta. Hornear hasta que la carne se ablande. Retirar la carne cuando esté suave y colocarla en otra cazuela. Tomar las verduras y la salsa y triturar para hacer una crema, luego pasarla por el chino y verterla en la misma cazuela que la carne. Rectificar de sal y el espesor de la salsa con agua. Emplatado: Servimos caliente Comentario Se puede acompañar con puré de patatas o verduras hervidas. Receta de la Edad Media.
Ingredientes: 1 litro de Vino tinto 800 gr. carne de Jabalí 1 Cebolla 1 Puerro 2 Tomates 2 Zanahorias 1 ramita de Apio 5 dientes de ajo 2 hojas de Laurel 20 granos de Pimienta Sal Aceite de girasol Harina de trigo
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