Conejo a la Mostaza y Endivias a la brasa. Elaboración: Unte el fondo de una olla con un papel impregnado en aceite. Vierta 10 dl. de agua y lleve a ebullición. Deposite los trozos de conejo y dórelos por todas partes. Añada las chalotas peladas y cortadas en lonchas, y remueva hasta que estén doradas. Bañe bien con el caldo, sazone con pimienta, tape y déjelo a fuego lento durante 30 minutos. Añada enseguida la mostaza, la nata, el jengibre, la Persillade y el romero. Remueva bien con una cuchara de madera. Mantenga la cocción durante 15 minutos. Mientras el conejo se hace a fuego lento, prepare las endivias. Córtelas en rodajas de unos 2 cm y lávalas. Mételas en un trapo para que absorba el agua. Eche las endivias en una sartén y deje que se vayan rehogando lentamente. Disuelva el cubo de caldo y añada 10 dl de agua. Salpimiente ligeramente y termine con un toque de Persillade. Deje cocer a fuego lento hasta que el agua se evapore. Emplatado: Se sirve caliente. Comentario: Persillade, en su forma más simple, consistente solo en perejil y ajo, es un ingrediente común en muchas recetas, parte de la mise en place del salteado. Si se añade al principio de la cocción queda suave, pero cuando se añade al final o como guarnición, aporta un sabor fuerte a ajo. Se usa extensamente en las cocinas francesa, española (llamada "majada") y griega, así como en la cajún, la criolla de Luisiana y la quebequesa.
Ingredientes: 1 Conejo cortado a trozos 2 Chalotas 1/2 l. de caldo de cocido 3 cuch. de Mostaza a la antigua 2 cuch. de Nata espesa 3 % 1 buen pellizco de Jengibre 1 cuch de Persillade. Pimienla Endivias Una pizca de Romero Un cubito de Caldo
© P.L.C.F. 2024
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Laboratorio culinario Recetas sencillas
Conejo a la Mostaza y Endivias a la brasa. Elaboración: Unte el fondo de una olla con un papel impregnado en aceite. Vierta 10 dl. de agua y lleve a ebullición. Deposite los trozos de conejo y dórelos por todas partes. Añada las chalotas peladas y cortadas en lonchas, y remueva hasta que estén doradas. Bañe bien con el caldo, sazone con pimienta, tape y déjelo a fuego lento durante 30 minutos. Añada enseguida la mostaza, la nata, el jengibre, la Persillade y el romero. Remueva bien con una cuchara de madera. Mantenga la cocción durante 15 minutos. Mientras el conejo se hace a fuego lento, prepare las endivias. Córtelas en rodajas de unos 2 cm y lávalas. Mételas en un trapo para que absorba el agua. Eche las endivias en una sartén y deje que se vayan rehogando lentamente. Disuelva el cubo de caldo y añada 10 dl de agua. Salpimiente ligeramente y termine con un toque de Persillade. Deje cocer a fuego lento hasta que el agua se evapore. Emplatado: Se sirve caliente. Comentario: Persillade, en su forma más simple, consistente solo en perejil y ajo, es un ingrediente común en muchas recetas, parte de la mise en place del salteado. Si se añade al principio de la cocción queda suave, pero cuando se añade al final o como guarnición, aporta un sabor fuerte a ajo. Se usa extensamente en las cocinas francesa, española (llamada "majada") y griega, así como en la cajún, la criolla de Luisiana y la quebequesa.
Ingredientes: 1 Conejo cortado a trozos 2 Chalotas 1/2 l. de caldo de cocido 3 cuch. de Mostaza a la antigua 2 cuch. de Nata espesa 3 % 1 buen pellizco de Jengibre 1 cuch de Persillade. Pimienla Endivias Una pizca de Romero Un cubito de Caldo
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