Chuleta ibérica al vermut Elaboración: Poner un cazo con agua a hervir y cuando este añadir las cebolletas durante 3 min, escurrir y en una sartén saltear En una sartén derretir la mantequilla con el aceite y dorar las chuletas hasta que estén hechas. Entonces, apartarlas del fuego y condimentar con sal y pimienta. En otra sartén, echar el vermouth y dejar reducir hasta que se consuma la mitad. Sin retirarlo del fuego,agregar la nata líquida y una cucharada de maicena. Incorporar las chuletas con el jugo que han soltado al hacerlas,y dejar hervir hasta que estén blandas. Emplatado: Servir en raciones individuales. En una fuente, al centro de la mesa, unas patatas fritas Comentario: Tenemos que llegar hasta el siglo XVIII para dar con el primer verdadero vermouth sin riesgo de equívocos. El inventor del vermouth es en efecto, Antonio Benedetto Carpano: como tal es considerado por la mayoría de los tratadistas y eruditos, así como, por otra parte, han llegado hasta nosotros varios ejemplares de las etiquetas que identificaban las botellas de su marca. Carpano, proveedor de la Real Casa de Cerdeña, durante el reinado de Victor Amadeo III inició la producción de su vermut, precisamente en el año 1786, en su “bottega de la Piazza Castello de Turín”. La tienda de Carpano se transformó muy pronto en uno de los salones más frecuentados de la capital del Piamonte: allí se daban cita los estadistas, los políticos, los artistas, los nombres ilustres de la nobleza, que se sometian, complacidísimos, a la nueva y tiránica moda del vermut.
Ingredientes: 1 Kg. Cerdo costillar 125 Gr. Mantequilla 1 Vaso vermouth 125 Gr. Nata líquida Maizena Sal y pimienta Aceite de oliva Patatas fritas
© P.L.C.F. 2012
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Chuleta ibérica al vermut Elaboración: Poner un cazo con agua a hervir y cuando este añadir las cebolletas durante 3 min, escurrir y en una sartén saltear En una sartén derretir la mantequilla con el aceite y dorar las chuletas hasta que estén hechas. Entonces, apartarlas del fuego y condimentar con sal y pimienta. En otra sartén, echar el vermouth y dejar reducir hasta que se consuma la mitad. Sin retirarlo del fuego,agregar la nata líquida y una cucharada de maicena. Incorporar las chuletas con el jugo que han soltado al hacerlas,y dejar hervir hasta que estén blandas. Emplatado: Servir en raciones individuales. En una fuente, al centro de la mesa, unas patatas fritas Comentario: Tenemos que llegar hasta el siglo XVIII para dar con el primer verdadero vermouth sin riesgo de equívocos. El inventor del vermouth es en efecto, Antonio Benedetto Carpano: como tal es considerado por la mayoría de los tratadistas y eruditos, así como, por otra parte, han llegado hasta nosotros varios ejemplares de las etiquetas que identificaban las botellas de su marca. Carpano, proveedor de la Real Casa de Cerdeña, durante el reinado de Victor Amadeo III inició la producción de su vermut, precisamente en el año 1786, en su “bottega de la Piazza Castello de Turín”. La tienda de Carpano se transformó muy pronto en uno de los salones más frecuentados de la capital del Piamonte: allí se daban cita los estadistas, los políticos, los artistas, los nombres ilustres de la nobleza, que se sometian, complacidísimos, a la nueva y tiránica moda del vermut.
Ingredientes: 1 Kg. Cerdo costillar 125 Gr. Mantequilla 1 Vaso vermouth 125 Gr. Nata líquida Maizena Sal y pimienta Aceite de oliva Patatas fritas
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