Codillo asado Elaboración: Introducimos los codillos salpimentados en la olla y cubrimos con agua a la que añadiremos sal, una hoja de laurel y unos granos de pimienta. Cuando el agua hierva, cerramos la tapa y una vez la válvula haya subido, bajamos el fuego y dejamos unos 30 minutos, si los codillos vienen partidos por la mitad, .. o sobre 45, si estuviesen enteros. Mientras tanto cortamos patatas en rodajas y los pimientos y la cebolla en tiras. Las freímos ligeramente, sin que lleguen a estar hechas del todo, y colocamos en el fondo de una fuente. Una vez cocidos los codillos, los disponemos encima, ( notarás que ya la carne se retrae bastante del hueso ): Añade un hilo de aceite por encima e introduce en el horno precalentado a 220º con calor arriba y abajo. Mantendremos 25 minutos para que vaya dorando. Regamos por arriba con el aceite de la bandeja o añadimos un poco y subimos el horno a 250º, dejando 5 minutos más. Emplatado: Sirve con con las patatas panadera Comentario: El codillo de cerdo o pernil es una parte del despiece del cerdo: el codillo ubicado entre la unión de los dos huesos de la pata donde se forma el codo. El codillo tiene un sabor fuerte, es muy aromático, contiene abundante grasa y cuando se prepara es necesario que esté cociendo bastante tiempo; algunas recetas hablan de varias horas.
Ingredientes: 1 Codillo por persona Sal Pimienta (molida y en grano) 1 hoja de laurel Patata Cebolla Pimiento Aceite de oliva
© P.L.C.F. 2014
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Laboratorio culinario Recetas sencillas
Codillo asado Elaboración: Introducimos los codillos salpimentados en la olla y cubrimos con agua a la que añadiremos sal, una hoja de laurel y unos granos de pimienta. Cuando el agua hierva, cerramos la tapa y una vez la válvula haya subido, bajamos el fuego y dejamos unos 30 minutos, si los codillos vienen partidos por la mitad, .. o sobre 45, si estuviesen enteros. Mientras tanto cortamos patatas en rodajas y los pimientos y la cebolla en tiras. Las freímos ligeramente, sin que lleguen a estar hechas del todo, y colocamos en el fondo de una fuente. Una vez cocidos los codillos, los disponemos encima, ( notarás que ya la carne se retrae bastante del hueso ): Añade un hilo de aceite por encima e introduce en el horno precalentado a 220º con calor arriba y abajo. Mantendremos 25 minutos para que vaya dorando. Regamos por arriba con el aceite de la bandeja o añadimos un poco y subimos el horno a 250º, dejando 5 minutos más. Emplatado: Sirve con con las patatas panadera Comentario: El codillo de cerdo o pernil es una parte del despiece del cerdo: el codillo ubicado entre la unión de los dos huesos de la pata donde se forma el codo. El codillo tiene un sabor fuerte, es muy aromático, contiene abundante grasa y cuando se prepara es necesario que esté cociendo bastante tiempo; algunas recetas hablan de varias horas.
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