Solomillo al Pedro Ximenez Elaboración: Comenzaremos limpiando el solomillo de grasa y las telillas que lo recubren, una vez limpio lo troceamos en medallones. Podemos comprar el solomillo en medallones (más cómodo). Salpimentar cada medallón de carne por los dos lados y los vamos poniendo en un plato hasta tener todos los trozos salpimentados. Ponemos una sartén en el fuego con un chorrito de aceite de oliva y vamos friendo la carne y reservando hasta tener todos los medallones fritos. Al caldo desprendido por la carne le rociamos el brandy y flameamos. Dejamos que se consuma el alcohol y echamos el vino Pedro Ximenez, removemos con una espátula de madera y dejamos que la salsa reduzca un poco. Echamos la nata, las pasas y los piñones, removemos con la espátula de madera añadimos la carne y dejamos cocinar a fuego medio-bajo hasta que la salsa reduzca. Emplatado: Sirve con con las patatas cocidas o fritas. También puede ser puré de patatas, pimientos del Piquillo etc Comentario: Pedro Ximénez (también conocida como PX, Pedro Jiménez o Pedro) es el nombre de un tipo de uva moscatel cultivada en ciertas regiones de España, particularmente en la denominaciones de origen Jerez, Montilla Moriles y Málaga (vino) y también de una variedad de vino elaborado a partir de ella, un licor dulce y oscuro que se suele tomar de postre. Otros nombres con los que se la conoce son: alamis, pedro ximén, pero ximén, ximén y ximénez.
Ingredientes: 1 Solomillo de Cerdo laminado 25 gr. de Uvas Pasas 25 gr. de Piñones 400 ml. de Nata (para cocinar) 1 Copita de Brandy 1 Copa de Vino Pedro Ximenez Aceite de Oliva Sal Pimienta Negra Molida
© P.L.C.F. 2014
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Solomillo al Pedro Ximenez Elaboración: Comenzaremos limpiando el solomillo de grasa y las telillas que lo recubren, una vez limpio lo troceamos en medallones. Podemos comprar el solomillo en medallones (más cómodo). Salpimentar cada medallón de carne por los dos lados y los vamos poniendo en un plato hasta tener todos los trozos salpimentados. Ponemos una sartén en el fuego con un chorrito de aceite de oliva y vamos friendo la carne y reservando hasta tener todos los medallones fritos. Al caldo desprendido por la carne le rociamos el brandy y flameamos. Dejamos que se consuma el alcohol y echamos el vino Pedro Ximenez, removemos con una espátula de madera y dejamos que la salsa reduzca un poco. Echamos la nata, las pasas y los piñones, removemos con la espátula de madera añadimos la carne y dejamos cocinar a fuego medio-bajo hasta que la salsa reduzca. Emplatado: Sirve con con las patatas cocidas o fritas. También puede ser puré de patatas, pimientos del Piquillo etc Comentario: Pedro Ximénez (también conocida como PX, Pedro Jiménez o Pedro) es el nombre de un tipo de uva moscatel cultivada en ciertas regiones de España, particularmente en la denominaciones de origen Jerez, Montilla Moriles y Málaga (vino) y también de una variedad de vino elaborado a partir de ella, un licor dulce y oscuro que se suele tomar de postre. Otros nombres con los que se la conoce son: alamis, pedro ximén, pero ximén, ximén y ximénez.
Ingredientes: 1 Solomillo de Cerdo laminado 25 gr. de Uvas Pasas 25 gr. de Piñones 400 ml. de Nata (para cocinar) 1 Copita de Brandy 1 Copa de Vino Pedro Ximenez Aceite de Oliva Sal Pimienta Negra Molida
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