Secreto ibérico con salsa de queso azul Elaboración: En un cazo a fuego medio, pon la nata a calentar, añade el ajo machacado y el queso desmenuzado. Mueve bien hasta la total disolución del queso, sin grumos. En otro cazo añade la mantequilla y cuando se derrita, añadimos la harina que tostamos durante un minuto. Una vez tostada la harina, le añadimos la mezcla anterior (queso, nata y ajo) y dejamos a fuego bajito durante 10-15 minutos, para que se liguen bien los ingredientes. Pasado este tiempo, rectificamos de sal, pimienta negra al gusto y listo. Es importante tostar bien la harina, para que la salsa no tenga sabor a crudo. Reservamos nuestra salsa y hacemos los filetes a la plancha en una sartén bien caliente. Dejamos que se haga bien ya que el cerdo se ha de comer siempre bien cocinado. Emplatado: Regamos nuestros filetes con la salsa de queso azul. Sirve caliente. Comentario: El secreto ibérico es una pieza que está en la parte interna del lomo junto a la maza de la paleta, entre el tocino, en lo que sería la axila del cerdo. En algunas zonas del sur se le denomina “lomito”. Es una carne que acumula grasa infiltrada en la masa muscular, creando un veteado blanco que le proporciona una textura y un sabor excepcional. El secreto ibérico es un verdadero manjar, aunque su carne nunca se consideró de mucha calidad en Extremadura y Andalucía, a pesar de ser gustosa y de grasa bien infiltrada.
Ingredientes: 4 filetes de secreto ibérico 100 gramos de queso azul 200 ml de nata (para cocinar) 25 gramos de mantequilla 5 gr. maicena 1 diente de ajo Pimienta negra
© P.L.C.F. 2014
buscador de visitas
Laboratorio culinario Recetas sencillas
Secreto ibérico con salsa de queso azul Elaboración: En un cazo a fuego medio, pon la nata a calentar, añade el ajo machacado y el queso desmenuzado. Mueve bien hasta la total disolución del queso, sin grumos. En otro cazo añade la mantequilla y cuando se derrita, añadimos la harina que tostamos durante un minuto. Una vez tostada la harina, le añadimos la mezcla anterior (queso, nata y ajo) y dejamos a fuego bajito durante 10-15 minutos, para que se liguen bien los ingredientes. Pasado este tiempo, rectificamos de sal, pimienta negra al gusto y listo. Es importante tostar bien la harina, para que la salsa no tenga sabor a crudo. Reservamos nuestra salsa y hacemos los filetes a la plancha en una sartén bien caliente. Dejamos que se haga bien ya que el cerdo se ha de comer siempre bien cocinado. Emplatado: Regamos nuestros filetes con la salsa de queso azul. Sirve caliente. Comentario: El secreto ibérico es una pieza que está en la parte interna del lomo junto a la maza de la paleta, entre el tocino, en lo que sería la axila del cerdo. En algunas zonas del sur se le denomina “lomito”. Es una carne que acumula grasa infiltrada en la masa muscular, creando un veteado blanco que le proporciona una textura y un sabor excepcional. El secreto ibérico es un verdadero manjar, aunque su carne nunca se consideró de mucha calidad en Extremadura y Andalucía, a pesar de ser gustosa y de grasa bien infiltrada.
Ingredientes: 4 filetes de secreto ibérico 100 gramos de queso azul 200 ml de nata (para cocinar) 25 gramos de mantequilla 5 gr. maicena 1 diente de ajo Pimienta negra
© P.L.C.F. 2014
buscador de visitas
Laboratorio culinario Recetas sencillas