Costillas a la barbacoa en papillote Elaboración: En un bol, mezclamos los ingredientes de la salsa: El ketchup con la miel, y las hierbas frescas o secas muy picadas. Con la pasta resultante pintamos las costillas de cerdo por los dos lados, generosamente. Envolvemos las costillas, trozo a trozo, en rectángulos de papel de aluminio: Colocamos la carne en el medio de cada rectángulo, y lo doblamos a lo ancho de manera que el paquete quede abierto por 3 de sus 4 lados. Enroscamos entonces estos bordes abiertos de manera que el paquete (papillote) quede herméticamente cerrado y no pueda escapar el vapor durante la cocción. Envolvemos aparte las patatas sin pelar (bien lavadas) en paquetes individuales. Metemos todos los paquetitos al horno, 170Cº durante aproximadamente una hora. Cuidado al desenvolveros porque el vapor quema mucho. Emplatado: Podemos servir las patatas asadas con alioli o mayonesa. Comentario: El Papillote o papillote es una técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor, como puede ser un papel de aluminio, o un papel sulfurado. El alimento empleado en esta técnica suele ser de consistencia blanda: generalmente pescados de diferentes tipos o verduras frescas. La denominación papillote se aplica a los platos elaborados con esta técnica, de esta forma se tienen truchas al papillote, merluza al papillote, verduras al papillote, etcétera.
Ingredientes: 2 costillas de cerdo por pax 1 patatas pequeñas por pax 4 cucharadas ketchup 20 g de miel suave 1 cucharadita de mostaza Romero fresco Laurel Perejil Tomillo Sal Pimienta Papel de aluminio
© P.L.C.F. 2015
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Costillas a la barbacoa en papillote Elaboración: En un bol, mezclamos los ingredientes de la salsa: El ketchup con la miel, y las hierbas frescas o secas muy picadas. Con la pasta resultante pintamos las costillas de cerdo por los dos lados, generosamente. Envolvemos las costillas, trozo a trozo, en rectángulos de papel de aluminio: Colocamos la carne en el medio de cada rectángulo, y lo doblamos a lo ancho de manera que el paquete quede abierto por 3 de sus 4 lados. Enroscamos entonces estos bordes abiertos de manera que el paquete (papillote) quede herméticamente cerrado y no pueda escapar el vapor durante la cocción. Envolvemos aparte las patatas sin pelar (bien lavadas) en paquetes individuales. Metemos todos los paquetitos al horno, 170Cº durante aproximadamente una hora. Cuidado al desenvolveros porque el vapor quema mucho. Emplatado: Podemos servir las patatas asadas con alioli o mayonesa. Comentario: El Papillote o papillote es una técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor, como puede ser un papel de aluminio, o un papel sulfurado. El alimento empleado en esta técnica suele ser de consistencia blanda: generalmente pescados de diferentes tipos o verduras frescas. La denominación papillote se aplica a los platos elaborados con esta técnica, de esta forma se tienen truchas al papillote, merluza al papillote, verduras al papillote, etcétera.
Ingredientes: 2 costillas de cerdo por pax 1 patatas pequeñas por pax 4 cucharadas ketchup 20 g de miel suave 1 cucharadita de mostaza Romero fresco Laurel Perejil Tomillo Sal Pimienta Papel de aluminio
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