Cerdo relleno en salsa Elaboración: Hacer dos cortes a la carne y ábrela a modo de tríptico, de manera que se pueda abrir una parte hacia la derecha y otra hacia la izquierda. Condimentar con sal y pimienta. Coloca el bacon en uno de los cortes y los pimientos del Piquillo, junto las pasas y ciruelas en el otro corte y cerramos. Atamos la carne con una cuerda de cocina, y colocamos en una bandeja para horno, rociamos con aceite de oliva y horneamos a 220º C durante 20 minutos para que se selle la carne. Mientras tanto pelamos y laminamos los dientes de ajo y los doramos en una sartén con aceite. Pelamos y cortamos en juliana la cebolla, la añadimos a la sartén y dejamos que se vaya pochando. Cuando la cebolla esté bien pochada echamos el vino y la reducción de Pedro Ximenez. Dejamos que hierva unos minutos. Agrega a la bandeja de horno por encima de la carne y deja hornear 15-20 minutos más a 220ºC. Coloca la salsa de la bandeja con la cebolla y el jugo en un vaso batidor, tritura con la batidora, colamos y reservamos. Retiramos la cuerda de la carne y la cortamos en lonchas un poco gruesas. Servir una loncha en un plato junto con la salsa. De guarnición se puede acompañar con unas cebolletas y unos ajetes. Emplatado: Sirve con un buen vino tinto. Comentario: Plato contundente a la vez que económico.
Ingredientes: 1 babilla de cerdo (de un 1 Kg). 3 cebollas 2 dientes de ajo 4 pimientos del Piquillo 4 lonchas de bacon. Pasas sultanas. Ciruelas sin hueso. 1 vaso de vino blanco Reducción de Pedro Ximénez. Aceite de Oliva Virgen. Sal. Pimienta negra.
© P.L.C.F. 2018
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Cerdo relleno en salsa Elaboración: Hacer dos cortes a la carne y ábrela a modo de tríptico, de manera que se pueda abrir una parte hacia la derecha y otra hacia la izquierda. Condimentar con sal y pimienta. Coloca el bacon en uno de los cortes y los pimientos del Piquillo, junto las pasas y ciruelas en el otro corte y cerramos. Atamos la carne con una cuerda de cocina, y colocamos en una bandeja para horno, rociamos con aceite de oliva y horneamos a 220º C durante 20 minutos para que se selle la carne. Mientras tanto pelamos y laminamos los dientes de ajo y los doramos en una sartén con aceite. Pelamos y cortamos en juliana la cebolla, la añadimos a la sartén y dejamos que se vaya pochando. Cuando la cebolla esté bien pochada echamos el vino y la reducción de Pedro Ximenez. Dejamos que hierva unos minutos. Agrega a la bandeja de horno por encima de la carne y deja hornear 15-20 minutos más a 220ºC. Coloca la salsa de la bandeja con la cebolla y el jugo en un vaso batidor, tritura con la batidora, colamos y reservamos. Retiramos la cuerda de la carne y la cortamos en lonchas un poco gruesas. Servir una loncha en un plato junto con la salsa. De guarnición se puede acompañar con unas cebolletas y unos ajetes. Emplatado: Sirve con un buen vino tinto. Comentario: Plato contundente a la vez que económico.
Ingredientes: 1 babilla de cerdo (de un 1 Kg). 3 cebollas 2 dientes de ajo 4 pimientos del Piquillo 4 lonchas de bacon. Pasas sultanas. Ciruelas sin hueso. 1 vaso de vino blanco Reducción de Pedro Ximénez. Aceite de Oliva Virgen. Sal. Pimienta negra.
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