Lomo relleno de Romero Elaboración: Enciende el horno a 200º C con calor arriba y abajo. Dispón la pieza de lomo en la mesa de trabajo y practica un corte longitudinal en el centro. A continuación, abre el lomo a modo de libro cortando en cada uno de los lados, obteniendo un rectángulo cuya superficie tenga el mismo grosor en todas partes. Salpimenta al gusto. Reparte las lonchas de bacon ahumado colocándolas en horizontal, y seguidamente coloca las ciruelas deshuesadas, los orejones, la almendra y las hojas de una ramita de romero. Condimenta con el cilantro, el ajo en polvo y la cebolla en polvo. Enrolla el lomo de cerdo de modo que quede un cilindro prensado y con todo el relleno en su interior, y átalo con hilo de cocina, también puedes hacer uso de una malla de carnicería. Pon a calentar una sartén grande con un poco de aceite de oliva virgen extra y dora el lomo, también salpimentado por fuera, por todo su contorno. Cuando esté dorado, colócalo en una bandeja que sea ligeramente más grande que la pieza de carne, vierte el aceite que haya quedado en la sartén, añade también el vino Pedro Ximénez y el caldo, y el romero fresco. Introduce la bandeja en el horno a altura media y hornea la carne 15 minutos. Pasado este tiempo, da la vuelta al lomo relleno, mójalo bien con el líquido de la bandeja y hornea otros 15 minutos. Pasado este tiempo, apaga el horno y deja reposar cinco minutos. Emplatado: Servimos individualmente. Comentario: Receta para quedar bien con los invitados
Ingredientes: 1 Lomo de cerdo de 1’400 kg c/n de Sal c/n de Pimienta negra molida 180 gr. de Bacon ahumado 100 gr. de Ciruelas pasas 100 gr. de Orejones 40 gr. de Almendra granillo 2 ramitas de Romero fresco 1 c/c de Bayas de cilantro ½ c/c de Ajo en polvo ½ c/c de Cebolla en polvo 60 gr. de Pedro Ximénez 60 gr. de Caldo de carne c/n aceite de oliva virgen extra c/n de Puré de manzana de guarnición
© P.L.C.F. 2020
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Lomo relleno de Romero Elaboración: Enciende el horno a 200º C con calor arriba y abajo. Dispón la pieza de lomo en la mesa de trabajo y practica un corte longitudinal en el centro. A continuación, abre el lomo a modo de libro cortando en cada uno de los lados, obteniendo un rectángulo cuya superficie tenga el mismo grosor en todas partes. Salpimenta al gusto. Reparte las lonchas de bacon ahumado colocándolas en horizontal, y seguidamente coloca las ciruelas deshuesadas, los orejones, la almendra y las hojas de una ramita de romero. Condimenta con el cilantro, el ajo en polvo y la cebolla en polvo. Enrolla el lomo de cerdo de modo que quede un cilindro prensado y con todo el relleno en su interior, y átalo con hilo de cocina, también puedes hacer uso de una malla de carnicería. Pon a calentar una sartén grande con un poco de aceite de oliva virgen extra y dora el lomo, también salpimentado por fuera, por todo su contorno. Cuando esté dorado, colócalo en una bandeja que sea ligeramente más grande que la pieza de carne, vierte el aceite que haya quedado en la sartén, añade también el vino Pedro Ximénez y el caldo, y el romero fresco. Introduce la bandeja en el horno a altura media y hornea la carne 15 minutos. Pasado este tiempo, da la vuelta al lomo relleno, mójalo bien con el líquido de la bandeja y hornea otros 15 minutos. Pasado este tiempo, apaga el horno y deja reposar cinco minutos. Emplatado: Servimos individualmente. Comentario: Receta para quedar bien con los invitados
Ingredientes: 1 Lomo de cerdo de 1’400 kg c/n de Sal c/n de Pimienta negra molida 180 gr. de Bacon ahumado 100 gr. de Ciruelas pasas 100 gr. de Orejones 40 gr. de Almendra granillo 2 ramitas de Romero fresco 1 c/c de Bayas de cilantro ½ c/c de Ajo en polvo ½ c/c de Cebolla en polvo 60 gr. de Pedro Ximénez 60 gr. de Caldo de carne c/n aceite de oliva virgen extra c/n de Puré de manzana de guarnición
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