Carrilleras con Parisinas y Hongos Elaboración: Limpiamos las corrilleras las salpimentamos y las enharinamos ligeramente. En la olla o cazuela donde queramos hacer el guiso, calentamos un chorrito de aceite y doramos las carrilleras a fuego medio-fuerte, lo justo para sellarlas. Lavamos las verduras, las pelamos y troceamos. En el mismo aceite en el que habíamos dorado las carrilleras, ponemos a pochar, a fuego suave, la cebolla y las zanahorias y añadimos una pizca de sal. Cuando lleven unos minutos, añadimos el puerro y los dientes de ajo, y seguimos pochando hasta que las verduras empiecen a estar tiernas. Incorporamos un par de cucharadas de azúcar, movemos y dejamos cocinar un poquito más, para que se caramelicen las verduras. Añadimos el tomate troceado y dejamos un par de minutos más al fuego para que suelte su jugo. Regamos con el vino tinto, subimos el fuego y dejamos unos minutos, que se evapore el alcohol. Incorporamos de nuevo las carrilleras a la olla y añadimos caldo de carne o agua hasta casi cubrir la carne. Añadimos también el laurel y las hierbas aromáticas que nos gusten. Cerramos la olla. Desde que salga vapor 20 minutos. Hacemos las patatas Parisinas. Cocidas las mismas las rehogamos en una sartén con mantequilla o margarina y un poco de aceite. Una vez terminado separamos las carrilleras y trituramos la salsa. Ponemos en una fuente las carrilleras napadas con la salsa y al lado las Patatas Parisinas. Emplatado: Servimos individualmente. Comentario: Receta muy buena.
Ingredientes: 12 Carrilleras de cerdo 1 Cebolla no muy grande 1 Puerro (la parte blanca) 2 Zanahorias 1 Tomate grande 2 dientes de Ajo Hierbas aromáticas al gusto 300 ml de vino tinto 250 ml. caldo de carne 2 cuchtas de Azúcar Sal Pimienta Aceite virgen de oliva Patatas pequeñas Mantequilla o Margarina
© P.L.C.F. 2020
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Carrilleras con Parisinas y Hongos Elaboración: Limpiamos las corrilleras las salpimentamos y las enharinamos ligeramente. En la olla o cazuela donde queramos hacer el guiso, calentamos un chorrito de aceite y doramos las carrilleras a fuego medio-fuerte, lo justo para sellarlas. Lavamos las verduras, las pelamos y troceamos. En el mismo aceite en el que habíamos dorado las carrilleras, ponemos a pochar, a fuego suave, la cebolla y las zanahorias y añadimos una pizca de sal. Cuando lleven unos minutos, añadimos el puerro y los dientes de ajo, y seguimos pochando hasta que las verduras empiecen a estar tiernas. Incorporamos un par de cucharadas de azúcar, movemos y dejamos cocinar un poquito más, para que se caramelicen las verduras. Añadimos el tomate troceado y dejamos un par de minutos más al fuego para que suelte su jugo. Regamos con el vino tinto, subimos el fuego y dejamos unos minutos, que se evapore el alcohol. Incorporamos de nuevo las carrilleras a la olla y añadimos caldo de carne o agua hasta casi cubrir la carne. Añadimos también el laurel y las hierbas aromáticas que nos gusten. Cerramos la olla. Desde que salga vapor 20 minutos. Hacemos las patatas Parisinas. Cocidas las mismas las rehogamos en una sartén con mantequilla o margarina y un poco de aceite. Una vez terminado separamos las carrilleras y trituramos la salsa. Ponemos en una fuente las carrilleras napadas con la salsa y al lado las Patatas Parisinas. Emplatado: Servimos individualmente. Comentario: Receta muy buena.
Ingredientes: 12 Carrilleras de cerdo 1 Cebolla no muy grande 1 Puerro (la parte blanca) 2 Zanahorias 1 Tomate grande 2 dientes de Ajo Hierbas aromáticas al gusto 300 ml de vino tinto 250 ml. caldo de carne 2 cuchtas de Azúcar Sal Pimienta Aceite virgen de oliva Patatas pequeñas Mantequilla o Margarina
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