Lomo con salsa de Anchoas Elaboración: Atar el lomo. incorporar la carne en una cazuela con apio, las zanahorias peladas y troceadas muy menudas, y las anchoas y las alcaparras bien escurridas. Añadimos la hoja de laurel, el vinagre y un litro de agua. llevar a ebullición cociendo a fuego suave 15 minutos aproximadamente. Salpimentar. Retira el lomo de la cazuela y se continua con la cocción hasta que las zanahorias estén tiernas. Triturar el bonito con las anchoas, las alcaparras y las zanahorias hasta obtener un pué fino. Cuando es frío agregar la mayonesa poco a poco. Filetear la carne. Poner la salsa por encima y adornar con las cebollitas y los pepinillos. Emplatado: Servimos individualmente frío. Comentario: Tanto la carne como la salsa se pueden tener preparadas en el frigorífico. A la hora se servir añadir los encurtidos.
Ingredientes: 1 Kg. de lomo de Cerdo 200 gr. de Bonito en Aceite 1 lata de Anchoas Santoña 75 gr. de Alcaparras 2 Zanahorias 1 rama de Apio 1 hoja de Laurel 100 ml. de Vinagre 200 ml. de Mayonesa 100 gr. de Cebollitas en vinagre 100 gr. de Pepinillos Pimienta Sal
© P.L.C.F. 2020
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Lomo con salsa de Anchoas Elaboración: Atar el lomo. incorporar la carne en una cazuela con apio, las zanahorias peladas y troceadas muy menudas, y las anchoas y las alcaparras bien escurridas. Añadimos la hoja de laurel, el vinagre y un litro de agua. llevar a ebullición cociendo a fuego suave 15 minutos aproximadamente. Salpimentar. Retira el lomo de la cazuela y se continua con la cocción hasta que las zanahorias estén tiernas. Triturar el bonito con las anchoas, las alcaparras y las zanahorias hasta obtener un pué fino. Cuando es frío agregar la mayonesa poco a poco. Filetear la carne. Poner la salsa por encima y adornar con las cebollitas y los pepinillos. Emplatado: Servimos individualmente frío. Comentario: Tanto la carne como la salsa se pueden tener preparadas en el frigorífico. A la hora se servir añadir los encurtidos.
Ingredientes: 1 Kg. de lomo de Cerdo 200 gr. de Bonito en Aceite 1 lata de Anchoas Santoña 75 gr. de Alcaparras 2 Zanahorias 1 rama de Apio 1 hoja de Laurel 100 ml. de Vinagre 200 ml. de Mayonesa 100 gr. de Cebollitas en vinagre 100 gr. de Pepinillos Pimienta Sal
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