Solomillo relleno de Navidad Elaboración: Poner en una sartén al fuego a dorar los piñones varios minutos junto con el aceite de oliva virgen extra. Apartar y dejar enfriar. Montar el relleno del solomillo, poniendo en un bol la carne picada, las pasas, la miga de pan blanco, previamente remojada en el vino blanco, la yema de huevo, los piñones tostados , reservando unos pocos para la decoración final del plato, media manzana en cubitos y sal y pimienta al gusto. Mezclar y reservar. Precalentar el horno a 180º C. Poner sobre la superficie de trabajo las laminas de panceta estiradas, una a continuación de la otra. Encima el solomillo, que previamente debemos abrir con ayuda de un cuchillo, este paso podemos decirle al carnicero que no lo haga al comprarlo. En mitad del solomillo colocamos con cuidado el relleno, y con ayuda de las manos, movemos de un extremo a otro el solomillo enrollándolo al rededor del relleno, hasta que quede completamente cerrado, como un cilindro con el relleno en medio. Para sujetarlo bien, lo bridamos con cuerda. Primero en sentido del cilindro, con 8-9 cuerdas, bien atadas y luego para terminar de cerrarlo por encima de las demás con otra cuerda longitudinal. Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva virgen extra y doramos bien por todas sus caras el solomillo. Apartar de la sartén y colocar en una bandeja de hornear, con una manzana cortada en gajos y sin piel. Hornear durante 30 minutos, con calor arriba y abajo. Mientras se hornea hacemos la salsa. En la misma sartén dónde hemos dorado el solomillo, añadimos la cebolla en juliana, dejamos varios minutos e incorporamos la otra mitad de la manzana en cubos. Una cucharada de curry y el agua. Cocemos 15 minutos y trituramos muy bien. Para servirlo, una vez que está horneado el solomillo, podemos hacerlo en frío o caliente, cortandolo en medallones y con la manzana asada, la salsa y los piñones que habíamos reservado. Emplatado: Se sirve individualmente y calientes Comentario: Plato riquísimo
Ingredientes: 500 gr. Solomillo de cerdo 13 ud de Panceta de cerdo 150 gr. Carne picada mixta 20 gr. Piñones 20 gr. Aceite oliva virgen 20 gr. Uvas pasas 20 gr. Miga de pan 15 ml. vino blanco 1 yema de Huevo ½ Manzana reineta Sal Pimienta al gusto 1 cuerda para bridar carne 1 Manzana reineta en gajos
© P.L.C.F. 2021
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Solomillo relleno de Navidad Elaboración: Poner en una sartén al fuego a dorar los piñones varios minutos junto con el aceite de oliva virgen extra. Apartar y dejar enfriar. Montar el relleno del solomillo, poniendo en un bol la carne picada, las pasas, la miga de pan blanco, previamente remojada en el vino blanco, la yema de huevo, los piñones tostados , reservando unos pocos para la decoración final del plato, media manzana en cubitos y sal y pimienta al gusto. Mezclar y reservar. Precalentar el horno a 180º C. Poner sobre la superficie de trabajo las laminas de panceta estiradas, una a continuación de la otra. Encima el solomillo, que previamente debemos abrir con ayuda de un cuchillo, este paso podemos decirle al carnicero que no lo haga al comprarlo. En mitad del solomillo colocamos con cuidado el relleno, y con ayuda de las manos, movemos de un extremo a otro el solomillo enrollándolo al rededor del relleno, hasta que quede completamente cerrado, como un cilindro con el relleno en medio. Para sujetarlo bien, lo bridamos con cuerda. Primero en sentido del cilindro, con 8-9 cuerdas, bien atadas y luego para terminar de cerrarlo por encima de las demás con otra cuerda longitudinal. Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva virgen extra y doramos bien por todas sus caras el solomillo. Apartar de la sartén y colocar en una bandeja de hornear, con una manzana cortada en gajos y sin piel. Hornear durante 30 minutos, con calor arriba y abajo. Mientras se hornea hacemos la salsa. En la misma sartén dónde hemos dorado el solomillo, añadimos la cebolla en juliana, dejamos varios minutos e incorporamos la otra mitad de la manzana en cubos. Una cucharada de curry y el agua. Cocemos 15 minutos y trituramos muy bien. Para servirlo, una vez que está horneado el solomillo, podemos hacerlo en frío o caliente, cortandolo en medallones y con la manzana asada, la salsa y los piñones que habíamos reservado. Emplatado: Se sirve individualmente y calientes Comentario: Plato riquísimo
Ingredientes: 500 gr. Solomillo de cerdo 13 ud de Panceta de cerdo 150 gr. Carne picada mixta 20 gr. Piñones 20 gr. Aceite oliva virgen 20 gr. Uvas pasas 20 gr. Miga de pan 15 ml. vino blanco 1 yema de Huevo ½ Manzana reineta Sal Pimienta al gusto 1 cuerda para bridar carne 1 Manzana reineta en gajos
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