Paletilla de Cerdo asada a fuego lento de 6 horas Elaboración: La carne de cerdo debe estar a temperatura ambiente. Precaliente el horno a 220°C. Coloque la carne de cerdo sobre una superficie de trabajo limpia, con la piel hacia arriba. Con un cuchillo pequeño y afilado y haz puntuaciones separadas aproximadamente 1 cm a través de la piel hasta la grasa, pero no tan profundas como para cortar la carne. Frote sal marina directamente en todas las partituras que acaba de hacer, separando un poco la piel si es necesario. Cepille el exceso de sal de la superficie y luego voltee. Sazone la parte inferior de la carne con unas pizcas de sal y pimienta negra. Coloque la carne de cerdo, con la piel hacia arriba, en una bandeja para asar y asar durante 30 minutos, o hasta que la piel haya comenzado a hincharse y pueda ver que se convierte en crepitante. En este punto, baje el fuego a 170 ° C, cubra la carne de cerdo con una doble capa de papel de aluminio, vuelva al horno y asar durante otras 4 horas y media. Mientras tanto, reduzca a la mitad las cebollas, las zanahorias y el apio, y rompa el ajo en clavos (no hay necesidad de pelarlos). Retire la carne de cerdo del horno, retire el papel de aluminio y roce la carne con la grasa en el fondo de la bandeja. Transfiera cuidadosamente a una tabla, luego desnate todas menos 2 cucharadas de exceso de grasa de la bandeja en un frasco, y coloque en la nevera para cocinar sabroso otro día. Agregue todas las verduras, el ajo y las hojas de laurel a la bandeja y revuélvalas en la grasa. Coloque la carne de cerdo de nuevo encima de todo y vuelva a colocarla en el horno sin el papel de aluminio para asar durante 1 hora más, o hasta que se derrita suave y tierna. Mueva con cuidado la carne a un plato para servir, cubra nuevamente con papel de aluminio y deje reposar mientras hace la salsa. Retire la grasa en la bandeja, luego agregue el caldo (o reemplácelo con agua, si lo prefiere) y coloque la bandeja en la encimera. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante unos minutos, revolviendo constantemente con una cuchara de madera para raspar todos esos deliciosos trozos pegajosos y sabrosos del fondo de la bandeja. Cuando tengas una buena salsa oscura, viértela a través de un tamiz en una jarra usando tu cuchara para empujar realmente toda la bondad de la verdura a través del tamiz. Sazone al gusto, si es necesario. Sirve la carne de cerdo y el chicharrón con la jarra de salsa y todos los adornos: una cucharada de salsa de manzana terminará esto perfectamente. Emplatado: Se sirve caliente. Comentario: Plato riquísimo.
Ingredientes: 2 kg. de paletilla de Cerdo 2 Cebollas rojas 2 Zanahorias 2 palitos de Apio 1 bulbo de Ajo 6-8 hojas frescas de Laurel 600 ml de Caldo de Verduras
© P.L.C.F. 2022
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Laboratorio culinario Recetas sencillas
Paletilla de Cerdo asada a fuego lento de 6 horas Elaboración: La carne de cerdo debe estar a temperatura ambiente. Precaliente el horno a 220°C. Coloque la carne de cerdo sobre una superficie de trabajo limpia, con la piel hacia arriba. Con un cuchillo pequeño y afilado y haz puntuaciones separadas aproximadamente 1 cm a través de la piel hasta la grasa, pero no tan profundas como para cortar la carne. Frote sal marina directamente en todas las partituras que acaba de hacer, separando un poco la piel si es necesario. Cepille el exceso de sal de la superficie y luego voltee. Sazone la parte inferior de la carne con unas pizcas de sal y pimienta negra. Coloque la carne de cerdo, con la piel hacia arriba, en una bandeja para asar y asar durante 30 minutos, o hasta que la piel haya comenzado a hincharse y pueda ver que se convierte en crepitante. En este punto, baje el fuego a 170 ° C, cubra la carne de cerdo con una doble capa de papel de aluminio, vuelva al horno y asar durante otras 4 horas y media. Mientras tanto, reduzca a la mitad las cebollas, las zanahorias y el apio, y rompa el ajo en clavos (no hay necesidad de pelarlos). Retire la carne de cerdo del horno, retire el papel de aluminio y roce la carne con la grasa en el fondo de la bandeja. Transfiera cuidadosamente a una tabla, luego desnate todas menos 2 cucharadas de exceso de grasa de la bandeja en un frasco, y coloque en la nevera para cocinar sabroso otro día. Agregue todas las verduras, el ajo y las hojas de laurel a la bandeja y revuélvalas en la grasa. Coloque la carne de cerdo de nuevo encima de todo y vuelva a colocarla en el horno sin el papel de aluminio para asar durante 1 hora más, o hasta que se derrita suave y tierna. Mueva con cuidado la carne a un plato para servir, cubra nuevamente con papel de aluminio y deje reposar mientras hace la salsa. Retire la grasa en la bandeja, luego agregue el caldo (o reemplácelo con agua, si lo prefiere) y coloque la bandeja en la encimera. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante unos minutos, revolviendo constantemente con una cuchara de madera para raspar todos esos deliciosos trozos pegajosos y sabrosos del fondo de la bandeja. Cuando tengas una buena salsa oscura, viértela a través de un tamiz en una jarra usando tu cuchara para empujar realmente toda la bondad de la verdura a través del tamiz. Sazone al gusto, si es necesario. Sirve la carne de cerdo y el chicharrón con la jarra de salsa y todos los adornos: una cucharada de salsa de manzana terminará esto perfectamente. Emplatado: Se sirve caliente. Comentario: Plato riquísimo.
Ingredientes: 2 kg. de paletilla de Cerdo 2 Cebollas rojas 2 Zanahorias 2 palitos de Apio 1 bulbo de Ajo 6-8 hojas frescas de Laurel 600 ml de Caldo de Verduras
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