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Albóndigas a la Jardinera Elaboración: Pelamos la cebolla, la lavamos un poco bajo el agua del grifo, así le quitamos ese sabor fuerte. La picamos muy fina y pequeña. Si tienes una picadora mucho mejor. Hacemos lo mismo con el diente de ajo. Reservamos. Salpimentamos la carne picada, rompemos los 2 huevos y los añadimos a la carne. Las rebanadas de pan sin la corteza que previamente hemos remojado en leche durante unos minutos. Por último la cebolla y el ajo machacado, removemos todo bien con las manos hasta que se mezclen los ingredientes. Sin miedo empezamos a trabajar la masa haciendo pequeñas (o grandes, eso al gusto) pelotas que luego pasaremos por harina. Las dejamos en un plato a la espera de la sartén. Las sacudimos un poco para retirar el exceso de harina y freímos en aceite de oliva virgen extra bien caliente. Unos tres minutos son suficientes. Dejamos que reposen en un plato con papel absorbente para que suelten el exceso de aceite. Seguimos con la salsa, para lo cuál vamos a pelar las cebollas, las lavamos bien y picamos muy finas. Quitamos la piel a los tomates y cortamos en gajos y luego cortamos en dados pequeñitos. Reservamos. Cortamos el pimiento en pedazos cuadrados del mismo tamaño. Lavamos los champiñones y laminamos. Reservamos. Ponemos una cazuela al fuego y cubrimos la base con aceite de oliva virgen extra. Añadimos el ajo bien picado y sofreímos. Introducimos la cebolla a la cazuela cuando empiece a dorarse el ajo y removemos. Le ponemos una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Mientras se cocina la cebolla, cortamos la zanahoria en cubitos del mismo tamaño. Añadimos la zanahoria, los champiñones y el tomate a la cazuela. Cocinamos durante 5-8 minutos a fuego medio bajo. Vertemos el vino y cocemos a fuego lento unos 15 minutos más o menos hasta que se haga una salsa cremosa. Por último introducimos las albóndigas y los guisantes. Vertemos el caldo de carne hasta que cubra las albóndigas a la mitad. Dejamos que espese la salsa durante unos 10 minutos a fuego medio. Este pequeño toque de harina ayudará a ligar la salsa y acabar de cocinar las albóndigas. Si fuese necesario rectificamos de sal y pimienta. Removemos y dejamos cocinar otros 5 minutos. Emplatado: Servimos bien caliente. Receta propia Comentario: La salsa un poco laboriosa pero muy rica.
Ingredientes: 1 kg. de Carne picada Cerdo 2 Huevos 2 Cebollas 3 rebanadas de pan de molde 1 plato con Leche entera 1 diente de Ajo Harina para rebozar Sal Pimienta negra recién molida Aceite de oliva virgen extra Para la salsa jardinera: 1 Cebolla 50 gr. de Apio 1 diente de Ajo 2 Tomates 150 gr. de Guisantes 100 gr. de Champiñones 1 Zanahoria 1 Pimiento rojo 1 vaso de Vino blanco Caldo de carne (el que necesite)
© P.L.C.F. 2023
Laboratorio culinario Recetas sencillas
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Albóndigas a la Jardinera Elaboración: Pelamos la cebolla, la lavamos un poco bajo el agua del grifo, así le quitamos ese sabor fuerte. La picamos muy fina y pequeña. Si tienes una picadora mucho mejor. Hacemos lo mismo con el diente de ajo. Reservamos. Salpimentamos la carne picada, rompemos los 2 huevos y los añadimos a la carne. Las rebanadas de pan sin la corteza que previamente hemos remojado en leche durante unos minutos. Por último la cebolla y el ajo machacado, removemos todo bien con las manos hasta que se mezclen los ingredientes. Sin miedo empezamos a trabajar la masa haciendo pequeñas (o grandes, eso al gusto) pelotas que luego pasaremos por harina. Las dejamos en un plato a la espera de la sartén. Las sacudimos un poco para retirar el exceso de harina y freímos en aceite de oliva virgen extra bien caliente. Unos tres minutos son suficientes. Dejamos que reposen en un plato con papel absorbente para que suelten el exceso de aceite. Seguimos con la salsa, para lo cuál vamos a pelar las cebollas, las lavamos bien y picamos muy finas. Quitamos la piel a los tomates y cortamos en gajos y luego cortamos en dados pequeñitos. Reservamos. Cortamos el pimiento en pedazos cuadrados del mismo tamaño. Lavamos los champiñones y laminamos. Reservamos. Ponemos una cazuela al fuego y cubrimos la base con aceite de oliva virgen extra. Añadimos el ajo bien picado y sofreímos. Introducimos la cebolla a la cazuela cuando empiece a dorarse el ajo y removemos. Le ponemos una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Mientras se cocina la cebolla, cortamos la zanahoria en cubitos del mismo tamaño. Añadimos la zanahoria, los champiñones y el tomate a la cazuela. Cocinamos durante 5-8 minutos a fuego medio bajo. Vertemos el vino y cocemos a fuego lento unos 15 minutos más o menos hasta que se haga una salsa cremosa. Por último introducimos las albóndigas y los guisantes. Vertemos el caldo de carne hasta que cubra las albóndigas a la mitad. Dejamos que espese la salsa durante unos 10 minutos a fuego medio. Este pequeño toque de harina ayudará a ligar la salsa y acabar de cocinar las albóndigas. Si fuese necesario rectificamos de sal y pimienta. Removemos y dejamos cocinar otros 5 minutos. Emplatado: Servimos bien caliente. Receta propia Comentario: La salsa un poco laboriosa pero muy rica.
Ingredientes: 1 kg. de Carne picada Cerdo 2 Huevos 2 Cebollas 3 rebanadas de pan de molde 1 plato con Leche entera 1 diente de Ajo Harina para rebozar Sal Pimienta negra recién molida Aceite de oliva virgen extra Para la salsa jardinera: 1 Cebolla 50 gr. de Apio 1 diente de Ajo 2 Tomates 150 gr. de Guisantes 100 gr. de Champiñones 1 Zanahoria 1 Pimiento rojo 1 vaso de Vino blanco Caldo de carne (el que necesite)
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