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Carrilleras ibéricas al Oporto Elaboración: Lavamos las carrilleras y les retiramos la telilla y cualquier exceso de grasa. Salpimentamos al gusto, las pasamos por harina y las sellamos en una olla con un poco de aceite caliente hasta que estén doradas por todos lados. Una vez selladas, las retiramos y reservamos. En la misma olla, añadimos la cebolla, la zanahoria y el ajo picados finamente. Sofreímos a fuego medio, dejando que se poche todo bien. Incorporamos la hoja de laurel y la ramita de romero para aromatizar. Regresamos las carrilleras a la olla y rociamos con el vino y el caldo. Llevamos a ebullición, luego bajamos el fuego, tapamos y cocemos a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, removiendo ocasionalmente para que la carne quede tierna y jugosa. Cuando las carrilleras estén tiernas, las retiramos y reservamos calientes. Retiramos el laurel y el romero de la salsa, y la pasamos por un pasapurés para obtener una textura más fina. Si deseas una salsa aún más suave, puedes batirla con la batidora. Volvemos a incorporar las carrilleras a la salsa y las calentamos unos minutos para que se impregnen bien de los sabores. Puedes emplatar las carrilleras con un poco de la salsa por encima y acompañarlas con un puré de patatas cremoso Emplatado: Servimos bien caliente. Comentario: Un plato completo y delicioso.
Ingredientes: 1 kg. de Carrilleras ibéricas. 1 Cebolla grande. 1 Puerro. 2 Zanahorias. 4 dientes de Ajo. 2 ramitas de Romero. 2 hojas de Laurel. 1/2 l. de vino de Oporto. 1/2 l. de caldo de Carne. Harina Aceite de oliva. Sal Pimienta negra.
© P.L.C.F. 2025
Laboratorio culinario Recetas sencillas Home Lab. culinario Arte gastronómico
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Carrilleras ibéricas al Oporto Elaboración: Lavamos las carrilleras y les retiramos la telilla y cualquier exceso de grasa. Salpimentamos al gusto, las pasamos por harina y las sellamos en una olla con un poco de aceite caliente hasta que estén doradas por todos lados. Una vez selladas, las retiramos y reservamos. En la misma olla, añadimos la cebolla, la zanahoria y el ajo picados finamente. Sofreímos a fuego medio, dejando que se poche todo bien. Incorporamos la hoja de laurel y la ramita de romero para aromatizar. Regresamos las carrilleras a la olla y rociamos con el vino y el caldo. Llevamos a ebullición, luego bajamos el fuego, tapamos y cocemos a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, removiendo ocasionalmente para que la carne quede tierna y jugosa. Cuando las carrilleras estén tiernas, las retiramos y reservamos calientes. Retiramos el laurel y el romero de la salsa, y la pasamos por un pasapurés para obtener una textura más fina. Si deseas una salsa aún más suave, puedes batirla con la batidora. Volvemos a incorporar las carrilleras a la salsa y las calentamos unos minutos para que se impregnen bien de los sabores. Puedes emplatar las carrilleras con un poco de la salsa por encima y acompañarlas con un puré de patatas cremoso Emplatado: Servimos bien caliente. Comentario: Un plato completo y delicioso.
Ingredientes: 1 kg. de Carrilleras ibéricas. 1 Cebolla grande. 1 Puerro. 2 Zanahorias. 4 dientes de Ajo. 2 ramitas de Romero. 2 hojas de Laurel. 1/2 l. de vino de Oporto. 1/2 l. de caldo de Carne. Harina Aceite de oliva. Sal Pimienta negra.
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