Crema de Salmón Elaboración: Ponemos en una cazuela aceite para rehogar un poco de ajo con zanahoria y puerro. Todo bien picado. Incorporamos también unos Champiñones troceados (reservamos unos cuantos para decorar al final) y el salmón. Cuando ya tenemos listas las verduras, las cubrimos con el fumet de pescado. Salpimentamos y le ponemos también un poco de mejorana. Dejamos que rompa el hervor durante unos minutos y añadimos luego la nata líquida. Dejamos cocer unos 15 - 20 minutos a fuego muy lento. Trituramos y ponemos a punto de sal. Para terminar, hacemos unas láminas de Champiñones y unos langostinos a la plancha y los servimos con la crema, a la que le ponemos también el salmón ahumado y decoramos con un poco de mejorana. Emplatado: Se sirve fria o del tiempo. Comentario: El salmón es un alimento habitual y razonablemente sano por su alto contenido en proteínas y ácidos grasos omega-3, con un contenido moderado en grasas. El salmón es un pescado azul o graso que aporta unos 11 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne, un contenido similar al de las sardinas, el jurel o el atún. La grasa es rica en ácidos grasos omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos, y además aumentan la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos. Por este motivo se recomienda el consumo habitual de salmón a la población general, y en particular en caso de trastornos cardiovasculares. El salmón es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, al igual que el resto de pescados.
Ingredientes: 2 Puerros 2 Zanahorias 300 gr. de Champiñón 2 dientes de Ajo 350 ml. de fumet de Pescado 120 ml. de Nata líquida 200 gr. de Salmón ahumado Pimienta negra Mejorana fresca Aceite de oliva virgen Sal Langostinos
© P.L.C.F. 2013
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Crema de Salmón Elaboración: Ponemos en una cazuela aceite para rehogar un poco de ajo con zanahoria y puerro. Todo bien picado. Incorporamos también unos Champiñones troceados (reservamos unos cuantos para decorar al final) y el salmón. Cuando ya tenemos listas las verduras, las cubrimos con el fumet de pescado. Salpimentamos y le ponemos también un poco de mejorana. Dejamos que rompa el hervor durante unos minutos y añadimos luego la nata líquida. Dejamos cocer unos 15 - 20 minutos a fuego muy lento. Trituramos y ponemos a punto de sal. Para terminar, hacemos unas láminas de Champiñones y unos langostinos a la plancha y los servimos con la crema, a la que le ponemos también el salmón ahumado y decoramos con un poco de mejorana. Emplatado: Se sirve fria o del tiempo. Comentario: El salmón es un alimento habitual y razonablemente sano por su alto contenido en proteínas y ácidos grasos omega-3, con un contenido moderado en grasas. El salmón es un pescado azul o graso que aporta unos 11 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne, un contenido similar al de las sardinas, el jurel o el atún. La grasa es rica en ácidos grasos omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos, y además aumentan la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos. Por este motivo se recomienda el consumo habitual de salmón a la población general, y en particular en caso de trastornos cardiovasculares. El salmón es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, al igual que el resto de pescados.
Ingredientes: 2 Puerros 2 Zanahorias 300 gr. de Champiñón 2 dientes de Ajo 350 ml. de fumet de Pescado 120 ml. de Nata líquida 200 gr. de Salmón ahumado Pimienta negra Mejorana fresca Aceite de oliva virgen Sal Langostinos
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