Brandada de Bacalao con crema de Pimientos Elaboración: Lavamos bien el bacalao, lo escurrimos y lo secamos, picamos el ajo de manera tosca, si utilizamos guindilla fresca la picamos. Pon el aceite en una sartén, cuando esté caliente añade el ajo y la guindilla, cocinarlos hasta que tengan un bonito color. Incorpora el bacalao, remueve e integrarlo con el ajo y la guindilla, baja el fuego y deja que el bacalao se confite, hasta que separen las lascas, esto es rápido es 7/10 minutos estará listo. Si lo has puesto con piel, retírasela. Añade la crème fraîche o la nata, remueve y un par de minutos más de fuego. Tritúralo hasta que te quede una crema fina, sin tropezones y perfectamente integrados todos los ingredientes. Pon el aceite en una sartén, dora los ajos sin que se te quemen, añade los pimientos, tapa la sartén y baja el fuego, deja que se cocinen con clama (minimo 20 minutos). Cuando ya estén listos incorpora la nata o la crème fraîche, la sal y la pimienta. Los dejamos unos minutos más al fuego y pasamos por la batidora. Probamos para dar el punto. Colamos y reservamos. Emplatado: En un vaso de chupito colocamos en la parte de abajo la crema de pimientos y encima la brandada de bacalao, decoramos con cebollino, tomates cherrys, fisalis o lo que nos parezca. Comentario: Es un plato de invierno tradicionalmente preparado por hombres y no mujeres. Se trata de una emulsión, antiguamente machacada al mortero (ahora se hace también con batidora)
Ingredientes: Brandada de bacalao: 250 gr. Bacalao desalado 100 gr. Aceite de oliva 1 diente de Ajos 1 Guindilla roja 2 cuch. Nata cocinar Pimienta blanca Sal Crema de pimientos: 1 lata Pimientos Piquillo 1 Ajo Sal Aceite 2 cuch. Nata cocinar Pimienta negra
© P.L.C.F. 2014
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Brandada de Bacalao con crema de Pimientos Elaboración: Lavamos bien el bacalao, lo escurrimos y lo secamos, picamos el ajo de manera tosca, si utilizamos guindilla fresca la picamos. Pon el aceite en una sartén, cuando esté caliente añade el ajo y la guindilla, cocinarlos hasta que tengan un bonito color. Incorpora el bacalao, remueve e integrarlo con el ajo y la guindilla, baja el fuego y deja que el bacalao se confite, hasta que separen las lascas, esto es rápido es 7/10 minutos estará listo. Si lo has puesto con piel, retírasela. Añade la crème fraîche o la nata, remueve y un par de minutos más de fuego. Tritúralo hasta que te quede una crema fina, sin tropezones y perfectamente integrados todos los ingredientes. Pon el aceite en una sartén, dora los ajos sin que se te quemen, añade los pimientos, tapa la sartén y baja el fuego, deja que se cocinen con clama (minimo 20 minutos). Cuando ya estén listos incorpora la nata o la crème fraîche, la sal y la pimienta. Los dejamos unos minutos más al fuego y pasamos por la batidora. Probamos para dar el punto. Colamos y reservamos. Emplatado: En un vaso de chupito colocamos en la parte de abajo la crema de pimientos y encima la brandada de bacalao, decoramos con cebollino, tomates cherrys, fisalis o lo que nos parezca. Comentario: Es un plato de invierno tradicionalmente preparado por hombres y no mujeres. Se trata de una emulsión, antiguamente machacada al mortero (ahora se hace también con batidora)
Ingredientes: Brandada de bacalao: 250 gr. Bacalao desalado 100 gr. Aceite de oliva 1 diente de Ajos 1 Guindilla roja 2 cuch. Nata cocinar Pimienta blanca Sal Crema de pimientos: 1 lata Pimientos Piquillo 1 Ajo Sal Aceite 2 cuch. Nata cocinar Pimienta negra
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