Crema de Marisco Elaboración: En una cazuela rehogamos con un fondo de Aceite de Oliva las verduras picadas, es decir, el puerro, las zanahorias, la cebolla, la cayena y el diente de ajo. Cuando empiece a ponerse la cebolla y el puerro transparente añadimos el bogavante troceado, con todos sus jugos. Sofreímos durante varios minutos. Entonces añadimos el ron y flameamos (con cuidado de no tener la campana extractora encendida). Cuando se evaporen las llamas añadimos el tomate, la sal y la pimienta recién molida. Cocinamos durante unos cinco minutos. Y añadimos el caldo y cuando comience a hervir dejamos una media hora a fuego lento. Una vez pasado el tiempo colamos el caldo y reservamos. Retiramos el bogavante y reservamos la cola para servir después. Lo restante lo trituramos con una batidora y pasamos por un chino para añadir al caldo reservado. Ponemos de nuevo al fuego para que se integre todo, rectificamos de sal y de pimienta. Si vemos que no está suficientemente espesa podemos añadirle un poco de nata o disolver un poco de Maicena en un poquito de caldo y añadirlo a la crema. Mientras en una sartén con un hilito de aceite doramos las vieiras. Emplatado: Se sirve caliente en platos individuales, acompañamos de los trozos de cola del bogavante, de las vieiras. Podemos decorarlo con cebollino o con perejil. Comentario: La vieira es muy común en los mares que bañan Galicia. En la Edad Media, la ruta jacobea no terminaba en Santiago de Compostela sino que se prolongaba hasta Muxía y Finisterre.
Ingredientes: 30 ml. Aceite de oliva virgen 40 gr. Mantequilla 2 Cebolleta 1 Dientes de ajo 200 gr. Langostinos 200 gr. Gambones 200 gr. Gambas 25 gr. Tomate concentrado 50 ml. Brandy 1 l. Caldo de pescado o fumet 150 ml. Nata líquida Sal Pimienta
© P.L.C.F. 2019
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Crema de Marisco Elaboración: En una cazuela rehogamos con un fondo de Aceite de Oliva las verduras picadas, es decir, el puerro, las zanahorias, la cebolla, la cayena y el diente de ajo. Cuando empiece a ponerse la cebolla y el puerro transparente añadimos el bogavante troceado, con todos sus jugos. Sofreímos durante varios minutos. Entonces añadimos el ron y flameamos (con cuidado de no tener la campana extractora encendida). Cuando se evaporen las llamas añadimos el tomate, la sal y la pimienta recién molida. Cocinamos durante unos cinco minutos. Y añadimos el caldo y cuando comience a hervir dejamos una media hora a fuego lento. Una vez pasado el tiempo colamos el caldo y reservamos. Retiramos el bogavante y reservamos la cola para servir después. Lo restante lo trituramos con una batidora y pasamos por un chino para añadir al caldo reservado. Ponemos de nuevo al fuego para que se integre todo, rectificamos de sal y de pimienta. Si vemos que no está suficientemente espesa podemos añadirle un poco de nata o disolver un poco de Maicena en un poquito de caldo y añadirlo a la crema. Mientras en una sartén con un hilito de aceite doramos las vieiras. Emplatado: Se sirve caliente en platos individuales, acompañamos de los trozos de cola del bogavante, de las vieiras. Podemos decorarlo con cebollino o con perejil. Comentario: La vieira es muy común en los mares que bañan Galicia. En la Edad Media, la ruta jacobea no terminaba en Santiago de Compostela sino que se prolongaba hasta Muxía y Finisterre.
Ingredientes: 30 ml. Aceite de oliva virgen 40 gr. Mantequilla 2 Cebolleta 1 Dientes de ajo 200 gr. Langostinos 200 gr. Gambones 200 gr. Gambas 25 gr. Tomate concentrado 50 ml. Brandy 1 l. Caldo de pescado o fumet 150 ml. Nata líquida Sal Pimienta
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