Crema de Cigalas Elaboración: Picamos muy finas las verduras y las pochamos; es decir, dejamos que se reblandezcan a fuego suave y en una cazuela, tapadas con un poco de aceite y sal. Añadimos el tomate cortado en gajos y las cabezas de las cigalas. Reservamos los cuerpos pelados de las cigalas para la guarnición de la crema. Flameamos con coñac, añadimos el arroz y mojamos con un litro de fumet (caldo de pescado). Dejamos hervir hasta que el arroz esté hecho (unos 30 minutos) y trituramos con la batidora. Una vez triturado, pasamos el conjunto por un colador chino (colador cónico) y luego por un colador fino. Salteamos en una sartén los cuerpos de las cigalas troceadas en dados y, una vez salteados, añadimos a la crema de cigalas. Ponemos apunto de sal y servimos en boles individuales. Emplatado: Servir en platos hondos con trozos de cigalas. Comentario: Una receta ligera con pocas calorías, grasas y azúcares
Ingredientes: 400 gr. de Cigalas 200 gr. de Zanahoria 200 gr. de Cebolla 2 Puerros 40 gr. de Arroz 3 Tomates 200 ml. de Coñac 1 l. de Caldo de Pescado. 60 ml. de Aceite de Oliva Sal
© P.L.C.F. 2019
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Laboratorio culinario Recetas sencillas
Crema de Cigalas Elaboración: Picamos muy finas las verduras y las pochamos; es decir, dejamos que se reblandezcan a fuego suave y en una cazuela, tapadas con un poco de aceite y sal. Añadimos el tomate cortado en gajos y las cabezas de las cigalas. Reservamos los cuerpos pelados de las cigalas para la guarnición de la crema. Flameamos con coñac, añadimos el arroz y mojamos con un litro de fumet (caldo de pescado). Dejamos hervir hasta que el arroz esté hecho (unos 30 minutos) y trituramos con la batidora. Una vez triturado, pasamos el conjunto por un colador chino (colador cónico) y luego por un colador fino. Salteamos en una sartén los cuerpos de las cigalas troceadas en dados y, una vez salteados, añadimos a la crema de cigalas. Ponemos apunto de sal y servimos en boles individuales. Emplatado: Servir en platos hondos con trozos de cigalas. Comentario: Una receta ligera con pocas calorías, grasas y azúcares
Ingredientes: 400 gr. de Cigalas 200 gr. de Zanahoria 200 gr. de Cebolla 2 Puerros 40 gr. de Arroz 3 Tomates 200 ml. de Coñac 1 l. de Caldo de Pescado. 60 ml. de Aceite de Oliva Sal
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