Crema de Cebolla Elaboración: Pelar y picar la cebolla y la chalota menuda. Dejar hacer lentamente en una cazuela con el fondo de aceite de oliva virgen. Cuando adquiera un color tostado bonito, agregar la harina, remover y dejar tostar ligeramente. Añadir el vino y el caldo, remover enérgicamente, salpimentar y dejar cocer a fuego manso durante 15 minutos. Es importante hacer la cebolla a fuego lento y que esté bien dorada, igual que la harina. Triturar, dejar una crema fina y ligera. Emplatado: Servir individualmente caliente. Presentar con cebolla crujiente y picatostes de pan. Comentario: Se puede sustituir la cebolla crujiente por cebollitas francesas al vapor y tiras finas de jamón ibérico.
Ingredientes: 4 ud de Cebollas 2 ud de Chalotas 4 cs de Harina 1.5 l de Caldo de ave 4 cs de Aceite de oliva virgen 0.5 vaso de Vino blanco Sal Pimienta negra Picatostes para acompañar
© P.L.C.F. 2022
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Crema de Cebolla Elaboración: Pelar y picar la cebolla y la chalota menuda. Dejar hacer lentamente en una cazuela con el fondo de aceite de oliva virgen. Cuando adquiera un color tostado bonito, agregar la harina, remover y dejar tostar ligeramente. Añadir el vino y el caldo, remover enérgicamente, salpimentar y dejar cocer a fuego manso durante 15 minutos. Es importante hacer la cebolla a fuego lento y que esté bien dorada, igual que la harina. Triturar, dejar una crema fina y ligera. Emplatado: Servir individualmente caliente. Presentar con cebolla crujiente y picatostes de pan. Comentario: Se puede sustituir la cebolla crujiente por cebollitas francesas al vapor y tiras finas de jamón ibérico.
Ingredientes: 4 ud de Cebollas 2 ud de Chalotas 4 cs de Harina 1.5 l de Caldo de ave 4 cs de Aceite de oliva virgen 0.5 vaso de Vino blanco Sal Pimienta negra Picatostes para acompañar
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