Judías verdes con Gambas Elaboración: Lava las judías, despuntarlas y trocéalas. Pela las patatas y córtalas en cuartos. Pela y corta la cebolla en juliana, y rehógala en una olla con una cucharada de aceite de oliva bien caliente durante unos minutos a fuego medio, sin dejar que tome color. Incorpora las judías y las patatas, cúbrelo todo con ½ litro de agua, añade una cucharadita de sal y cuece durante 25 minutos. Retira del fuego y tritura. Pela las gambas, y sofríe cabezas y cáscaras con dos cucharadas de aceite de oliva durante 4 minutos. Agrega ½ vaso de agua y alarga la cocción 5 minutos más a fuego vivo. Cuela el caldo y cuece ese jugo 2 minutos. Saltea las gambas. Sirve la crema bien caliente, y decora con las gambas y el jugo de sus cabezas. Si quieres un toque más intenso para el jugo, añade un chorrito de brandy o vino rancio y deja que alcohol se evapore antes de añadir el agua. Emplatado: Sirve muy caliente. Comentario: Sencilla y rápida.
Ingredientes: 500 g de Judías verdes 1 Cebolla 2 Patatas 8 Gambas Pimientas variadas Aceite de oliva Sal
© P.L.C.F. 2022
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Judías verdes con Gambas Elaboración: Lava las judías, despuntarlas y trocéalas. Pela las patatas y córtalas en cuartos. Pela y corta la cebolla en juliana, y rehógala en una olla con una cucharada de aceite de oliva bien caliente durante unos minutos a fuego medio, sin dejar que tome color. Incorpora las judías y las patatas, cúbrelo todo con ½ litro de agua, añade una cucharadita de sal y cuece durante 25 minutos. Retira del fuego y tritura. Pela las gambas, y sofríe cabezas y cáscaras con dos cucharadas de aceite de oliva durante 4 minutos. Agrega ½ vaso de agua y alarga la cocción 5 minutos más a fuego vivo. Cuela el caldo y cuece ese jugo 2 minutos. Saltea las gambas. Sirve la crema bien caliente, y decora con las gambas y el jugo de sus cabezas. Si quieres un toque más intenso para el jugo, añade un chorrito de brandy o vino rancio y deja que alcohol se evapore antes de añadir el agua. Emplatado: Sirve muy caliente. Comentario: Sencilla y rápida.
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