Crema de Ave al Jerez Elaboración: Un día antes, en una olla rápida, haremos un caldo casero de ave, poniendo en ella los contramuslos de pollo sin piel, los huesos de espinazos, un buen trozo de apio cortado y sal al gusto. Cubrimos de agua hasta la máxima capacidad de la olla y ponemos al fuego. Dejamos que hierva, eliminando las impurezas que haya en la superficie y cuando veamos que ya no sale más espuma, tapamos y programamos 25 minutos en la segunda anilla, aflojando el fuego a mínimo cuando llegue a la mayor presión. Finalizado el tiempo, colamos el caldo y reservamos en el frigorífico para que, al enfriar, podamos eliminar la capa de grasa que se quedará en la superficie. Los contramuslos, los reservamos desmenuzados para luego ponerlo de guarnición para la crema. Al día siguiente hacemos la crema, poniendo en una olla el aceite con el puerro en rodajas y los dos dientes de ajo picado. Rehogamos y cuando coja color, añadimos la patata chascada, las zanahorias en rodajas y un litro del caldo de ave. Cocinamos a fuego medio/alto una media hora. Retiramos del fuego, agregamos el vino y trituramos hasta conseguir una crema fina. Podemos pasarlo por un chino o colador para que la textura sea aún más suave. Rectificamos de sal y de vino si es necesario, e igualmente agregamos más caldo si nos gusta menos espeso. Acompañamos del pollo desmenuzado, taquitos de jamón serrano y/o pan tostado. Emplatado: Sirve muy caliente. Comentario: Sencilla y rápida.
Ingredientes: 2 Contramuslos de Pollo 2 Huesos de espinazo salados Un trozo de Apio Sal Agua 40 gr. de aceite de oliva virgen 250 gr. de Puerro 2 Dientes de Ajo 1 Patata 1 Zanahoria 40 ml de vino oloroso de Jerez Para acompañar: Tacos de jamón serrano, Pollo desmenuzado o trozos de pan tostados.
© P.L.C.F. 2022
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Crema de Ave al Jerez Elaboración: Un día antes, en una olla rápida, haremos un caldo casero de ave, poniendo en ella los contramuslos de pollo sin piel, los huesos de espinazos, un buen trozo de apio cortado y sal al gusto. Cubrimos de agua hasta la máxima capacidad de la olla y ponemos al fuego. Dejamos que hierva, eliminando las impurezas que haya en la superficie y cuando veamos que ya no sale más espuma, tapamos y programamos 25 minutos en la segunda anilla, aflojando el fuego a mínimo cuando llegue a la mayor presión. Finalizado el tiempo, colamos el caldo y reservamos en el frigorífico para que, al enfriar, podamos eliminar la capa de grasa que se quedará en la superficie. Los contramuslos, los reservamos desmenuzados para luego ponerlo de guarnición para la crema. Al día siguiente hacemos la crema, poniendo en una olla el aceite con el puerro en rodajas y los dos dientes de ajo picado. Rehogamos y cuando coja color, añadimos la patata chascada, las zanahorias en rodajas y un litro del caldo de ave. Cocinamos a fuego medio/alto una media hora. Retiramos del fuego, agregamos el vino y trituramos hasta conseguir una crema fina. Podemos pasarlo por un chino o colador para que la textura sea aún más suave. Rectificamos de sal y de vino si es necesario, e igualmente agregamos más caldo si nos gusta menos espeso. Acompañamos del pollo desmenuzado, taquitos de jamón serrano y/o pan tostado. Emplatado: Sirve muy caliente. Comentario: Sencilla y rápida.
Ingredientes: 2 Contramuslos de Pollo 2 Huesos de espinazo salados Un trozo de Apio Sal Agua 40 gr. de aceite de oliva virgen 250 gr. de Puerro 2 Dientes de Ajo 1 Patata 1 Zanahoria 40 ml de vino oloroso de Jerez Para acompañar: Tacos de jamón serrano, Pollo desmenuzado o trozos de pan tostados.
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