Mazamorra cordobesa Elaboración: Corta el pan en trozos grandes o rodajas gruesas, ponlo en un bol y échale agua hasta que esté prácticamente cubierto. La idea es que se remoje durante unos 20 minutos y quede blando, ya que después lo escurriremos un poco para utilizarlo. Si tus almendras no están peladas, simplemente pon agua en una olla, y cuando hierva, sumerge las almendras en un colador en el agua, 2 o 3 veces. Deja que se enfríen y ya podrás pelarlas sin problemas. Para cocer los huevos pon un cazo con abundante agua a calentar, suficiente para que al introducir los huevos queden completamente cubiertos, y el fuego a temperatura media-alta para que llegue a ebullición. Añade una pizca de sal y un poco de vinagre para que, si algún huevo se rompe dentro del agua, la clara se cuaje rápidamente y no se desparrame. Cuando el agua esté casi hirviendo aparta un momento el cazo del fuego y ve colocando los huevos uno a uno en una cuchara sopera e introducirlos en el agua. Pon de nuevo el cazo en el fuego, que deberás bajarlo un poco, y cuécelos durante 10 minutos para que queden completamente cuajados y cuando estén listos sácalos del cazo y deja que se enfríen. Para esta receta si quieres acelerar el enfriado del huevo te recomiendo sumergirlos en agua con algunos hielos. Utiliza una batidora o robot para triturar la crema y pon en el vaso el pan, el ajo pelado, el vinagre, las almendras y un poco de sal, y tritúralo todo hasta que quede una pasta densa y homogénea. Yo cuando utilizo un robot trituro durante 1 minuto a máxima velocidad. Ve añadiendo el aceite poco a poco y sigue triturando. Si uso un robot, voy añadiendo el aceite mientras trituro de nuevo la crema durante 1 minuto a la mitad de la velocidad máxima. Ahora es el momento de que decidas la textura, la mazamorra es bastante densa pero eso va en gustos. Ve añadiendo agua y tritura de nuevo hasta que consigas la textura que buscas. Pruébala y rectificarla de sal si es necesario. Deja reposar la mazamorra en la nevera al menos 1 o 2 horas para que esté bien fresquita o, si tienes prisa, métela al congelador y sácalo cuando veas que ya está bien fría. Sírvela con los huevos duros partidos en cuartos o en octavos (medio huevo duro por comensal) y con aceitunas negras al gusto, además de un poco de aceite de oliva virgen extra. Emplatado: Sirve muy fría. Comentario: Laboriosa pero exquisita.
Ingredientes: 100 gr de Almendras crudas 200 g de Pan duro con miga. 1 diente de Ajo. 150 ml de aceite de oliva virgen 20 ml de Vinagre de vino blanco 2 Huevos. Aceitunas negras Agua para remojar el pan, unos Sal.
© P.L.C.F. 2023
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Mazamorra cordobesa Elaboración: Corta el pan en trozos grandes o rodajas gruesas, ponlo en un bol y échale agua hasta que esté prácticamente cubierto. La idea es que se remoje durante unos 20 minutos y quede blando, ya que después lo escurriremos un poco para utilizarlo. Si tus almendras no están peladas, simplemente pon agua en una olla, y cuando hierva, sumerge las almendras en un colador en el agua, 2 o 3 veces. Deja que se enfríen y ya podrás pelarlas sin problemas. Para cocer los huevos pon un cazo con abundante agua a calentar, suficiente para que al introducir los huevos queden completamente cubiertos, y el fuego a temperatura media-alta para que llegue a ebullición. Añade una pizca de sal y un poco de vinagre para que, si algún huevo se rompe dentro del agua, la clara se cuaje rápidamente y no se desparrame. Cuando el agua esté casi hirviendo aparta un momento el cazo del fuego y ve colocando los huevos uno a uno en una cuchara sopera e introducirlos en el agua. Pon de nuevo el cazo en el fuego, que deberás bajarlo un poco, y cuécelos durante 10 minutos para que queden completamente cuajados y cuando estén listos sácalos del cazo y deja que se enfríen. Para esta receta si quieres acelerar el enfriado del huevo te recomiendo sumergirlos en agua con algunos hielos. Utiliza una batidora o robot para triturar la crema y pon en el vaso el pan, el ajo pelado, el vinagre, las almendras y un poco de sal, y tritúralo todo hasta que quede una pasta densa y homogénea. Yo cuando utilizo un robot trituro durante 1 minuto a máxima velocidad. Ve añadiendo el aceite poco a poco y sigue triturando. Si uso un robot, voy añadiendo el aceite mientras trituro de nuevo la crema durante 1 minuto a la mitad de la velocidad máxima. Ahora es el momento de que decidas la textura, la mazamorra es bastante densa pero eso va en gustos. Ve añadiendo agua y tritura de nuevo hasta que consigas la textura que buscas. Pruébala y rectificarla de sal si es necesario. Deja reposar la mazamorra en la nevera al menos 1 o 2 horas para que esté bien fresquita o, si tienes prisa, métela al congelador y sácalo cuando veas que ya está bien fría. Sírvela con los huevos duros partidos en cuartos o en octavos (medio huevo duro por comensal) y con aceitunas negras al gusto, además de un poco de aceite de oliva virgen extra. Emplatado: Sirve muy fría. Comentario: Laboriosa pero exquisita.
Ingredientes: 100 gr de Almendras crudas 200 g de Pan duro con miga. 1 diente de Ajo. 150 ml de aceite de oliva virgen 20 ml de Vinagre de vino blanco 2 Huevos. Aceitunas negras Agua para remojar el pan, unos Sal.
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