Croquetas de Bacalao con Pak Choi Elaboración: Sofreír en aceite la chalota, los espárragos y la parte blanca del pak choi, todo muy picado. Cuando está en el punto añadir el bacalao bien troceado, la mantequilla y la parte verde de las hojas anteriores bien troceadas. Incorporar la harina, mezclar y dejar que se haga un poco. Verter la leche de coco y parte de la leche entera, remover para mezclar e incorporar bien todos los ingredientes. Añadir la pimienta, la nuez moscada y el resto de la leche. Dejar cocer y sin dejar de remover un buen rato, hasta que la masa se despegue de los laterales de la sartén, lo que llevará un buen rato. Añadidas las leches y la harina es el momento de probar y añadir la sal si es necesario. Pasar a un recipiente y pintar la superficie con un trozo de mantequilla para que no haga costra. Guardar en el frigorífico. A la hora de dar forma a las croquetas y como es habitual, pasar por huevo batido y pan rallado. Listas para soportar esa fritura en aceite bien caliente en sarten o freidora. Emplatado: Servir calientes. Comentario: Brassica rapa subsp. chinensis, conocida como pak choi, es una de las variedades de col china. Estas variedades son populares en el sur y sureste de China. Es muy resistente al frío, una de las razones por la cual su cultivo se está incrementando en el norte de Europa.
Ingredientes: 1 Chalota ½ manojo de Espárragos verdes 4 hojas de Pak choi 300 gr. de Bacalao 100 gr. de Harina 400 ml. de Leche de Coco 500-600 ml de Leche entera Pimienta negra Nuez moscada Aceite Mantequilla 3 Huevos Pan rallado
© P.L.C.F. 2022
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Croquetas de Bacalao con Pak Choi Elaboración: Sofreír en aceite la chalota, los espárragos y la parte blanca del pak choi, todo muy picado. Cuando está en el punto añadir el bacalao bien troceado, la mantequilla y la parte verde de las hojas anteriores bien troceadas. Incorporar la harina, mezclar y dejar que se haga un poco. Verter la leche de coco y parte de la leche entera, remover para mezclar e incorporar bien todos los ingredientes. Añadir la pimienta, la nuez moscada y el resto de la leche. Dejar cocer y sin dejar de remover un buen rato, hasta que la masa se despegue de los laterales de la sartén, lo que llevará un buen rato. Añadidas las leches y la harina es el momento de probar y añadir la sal si es necesario. Pasar a un recipiente y pintar la superficie con un trozo de mantequilla para que no haga costra. Guardar en el frigorífico. A la hora de dar forma a las croquetas y como es habitual, pasar por huevo batido y pan rallado. Listas para soportar esa fritura en aceite bien caliente en sarten o freidora. Emplatado: Servir calientes. Comentario: Brassica rapa subsp. chinensis, conocida como pak choi, es una de las variedades de col china. Estas variedades son populares en el sur y sureste de China. Es muy resistente al frío, una de las razones por la cual su cultivo se está incrementando en el norte de Europa.
Ingredientes: 1 Chalota ½ manojo de Espárragos verdes 4 hojas de Pak choi 300 gr. de Bacalao 100 gr. de Harina 400 ml. de Leche de Coco 500-600 ml de Leche entera Pimienta negra Nuez moscada Aceite Mantequilla 3 Huevos Pan rallado
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