Croquetas de rabo de toro Elaboración: Calentar la mantequilla en una sartén y dorar la cebolla picada a fuego lento, unos 10-15 minutos, vigilando que no coja color. Añadir la harina y tostarse durante 5-8 minutos. Es imprescindible cocer la harina durante un rato para aumentar su digestibilidad y que sea más fácil de digerir. Debe ser una cocción lenta y procurando que no coja color. Mientras cocemos la harina, poner a calentar la leche (no debe hervir). Incorporar el rabo de toro estofado desmenuzado, mezclar bien con la pasta anterior, mojarlo con la leche caliente, salpimentar ligeramente y cocer lentamente unos minutos hasta que la pasta espese. Cuando la pasta de croqueta de rabo de toro deje de pegarse a la sartén, apagar el fuego. Probar la pasta y rectificar la condimentación al gusto. Poner la pasta de croqueta de rabo de toro en un recipiente hondo, cubrirla con papel film de modo que contacte directamente con la pasta, y dejarla enfriar. De esta manera evitaremos que se haga costra en la superficie. Primero enfriar la pasta a temperatura ambiente hasta que ya no esté caliente y luego ponerla en el frigorífico. Cuando la pasta esté fría, ya podemos hacer las croquetas de rabo de toro. Sólo hay que hacer porciones de unos 30 gramos, darles forma de croqueta (rectangular o redonda según guste) y pasarlas, por este orden, por harina, huevo batido y pan rallado. Opcionalmente, y para conseguir un rebozado más firme y evitar que las croquetas revienten cuando las friamos, podemos rebozarlas de la siguiente manera: pasar por harina, huevo batido, de nuevo por harina, de nuevo por huevo batido y acabar con el pan rallado. De esta manera la capa de rebozado será más consistente y permitirá tener un rebozado crujiente y firme y un interior líquido. Freír las croquetas de rabo toro por inmersión en aceite de oliva virgen extra de sabor suave a 180º C y dejarlas reposar sobre papel absorbente para sacar el exceso de aceite. Emplatado: Servir calientes. Comentario: Si las croquetas elaboradas con rabo de toro son sencillamente para quitarse el sombrero. Melosas hasta la extenuación, intensas de sabor y carnosas, todo ello dentro de un envoltorio crujiente y delirante.
Ingredientes: 50 gr de Mantequilla 50 gr de Harina 1 Cebolla mediana picada 350 gr. de rabo de toro estofado 500 g de Leche entera Sal Pimienta negra Harina 2 Huevos Pan rallado Aceite de oliva virgen extra
© P.L.C.F. 2022
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Croquetas de rabo de toro Elaboración: Calentar la mantequilla en una sartén y dorar la cebolla picada a fuego lento, unos 10-15 minutos, vigilando que no coja color. Añadir la harina y tostarse durante 5-8 minutos. Es imprescindible cocer la harina durante un rato para aumentar su digestibilidad y que sea más fácil de digerir. Debe ser una cocción lenta y procurando que no coja color. Mientras cocemos la harina, poner a calentar la leche (no debe hervir). Incorporar el rabo de toro estofado desmenuzado, mezclar bien con la pasta anterior, mojarlo con la leche caliente, salpimentar ligeramente y cocer lentamente unos minutos hasta que la pasta espese. Cuando la pasta de croqueta de rabo de toro deje de pegarse a la sartén, apagar el fuego. Probar la pasta y rectificar la condimentación al gusto. Poner la pasta de croqueta de rabo de toro en un recipiente hondo, cubrirla con papel film de modo que contacte directamente con la pasta, y dejarla enfriar. De esta manera evitaremos que se haga costra en la superficie. Primero enfriar la pasta a temperatura ambiente hasta que ya no esté caliente y luego ponerla en el frigorífico. Cuando la pasta esté fría, ya podemos hacer las croquetas de rabo de toro. Sólo hay que hacer porciones de unos 30 gramos, darles forma de croqueta (rectangular o redonda según guste) y pasarlas, por este orden, por harina, huevo batido y pan rallado. Opcionalmente, y para conseguir un rebozado más firme y evitar que las croquetas revienten cuando las friamos, podemos rebozarlas de la siguiente manera: pasar por harina, huevo batido, de nuevo por harina, de nuevo por huevo batido y acabar con el pan rallado. De esta manera la capa de rebozado será más consistente y permitirá tener un rebozado crujiente y firme y un interior líquido. Freír las croquetas de rabo toro por inmersión en aceite de oliva virgen extra de sabor suave a 180º C y dejarlas reposar sobre papel absorbente para sacar el exceso de aceite. Emplatado: Servir calientes. Comentario: Si las croquetas elaboradas con rabo de toro son sencillamente para quitarse el sombrero. Melosas hasta la extenuación, intensas de sabor y carnosas, todo ello dentro de un envoltorio crujiente y delirante.
Ingredientes: 50 gr de Mantequilla 50 gr de Harina 1 Cebolla mediana picada 350 gr. de rabo de toro estofado 500 g de Leche entera Sal Pimienta negra Harina 2 Huevos Pan rallado Aceite de oliva virgen extra
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