Mascarpone y Chocolate Elaboración: Encajamos la mariposa en las cuchillas del robot. Ponemos las yemas, el huevo y el azúcar. Montamos programando 4 minutos, velocidad 4. Quitamos la mariposa. Programamos 1 minuto, velocidad 2 y, con las cuchillas en movimiento, vamos añadiendo el mascarpone. Si es necesario, acabamos de integrar todo con la espátula. Reservamos la crema en el frigorífico. En el vaso limpio rallamos el chocolate fondente. Con 10 segundos en velocidad 8 es suficiente. Añadimos la leche y programamos 3 minutos, 50º, velocidad 4. Sacamos la mitad de esa salsa de chocolate (nos servirá para la parte superior del postre). Cogemos la crema de mascarpone del frigo. La mitad de esta crema de mascarpone (blanca) la unimos a la otra mitad de salsa de chocolate. Mezclamos con la espátula para obtener la crema de mascarpone y chocolate. Montamos las copas (o los vasos). En la base de cada recipiente ponemos la crema de mascarpone y chocolate. Ponemos sobre ella la crema de mascarpone (la blanca), creando la segunda capa. Sobre esta ponemos la salsa de chocolate y, si queremos, con un palillo, hacemos una pequeña decoración. Metemos en el frigorífico donde ha de estar al menos 2 horas antes de su consumo. Emplatado: Se sirve en los vasos Comentario: Es un queso cremoso, consistente, de color blanco-amarillento muy claro, con sabor dulce y altamente calórico. Aunque técnicamente hablando, el Mascarpone no es un queso, sino el resultado de añadir un cultivo de bacterias a la nata extraída de la leche que se usa en la fabricación del parmesano. Sin embargo, suele ser descrito como queso de cuajada, aunque se elabora de forma muy parecida al yogur.
Ingredientes: 2 yemas 1 huevo 130 g de azúcar 500 g de mascarpone 100 g de chocolate fondente en trozos 70 g de leche entera
© P.L.C.F. 2015
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Laboratorio culinario Recetas sencillas
Mascarpone y Chocolate Elaboración: Encajamos la mariposa en las cuchillas del robot. Ponemos las yemas, el huevo y el azúcar. Montamos programando 4 minutos, velocidad 4. Quitamos la mariposa. Programamos 1 minuto, velocidad 2 y, con las cuchillas en movimiento, vamos añadiendo el mascarpone. Si es necesario, acabamos de integrar todo con la espátula. Reservamos la crema en el frigorífico. En el vaso limpio rallamos el chocolate fondente. Con 10 segundos en velocidad 8 es suficiente. Añadimos la leche y programamos 3 minutos, 50º, velocidad 4. Sacamos la mitad de esa salsa de chocolate (nos servirá para la parte superior del postre). Cogemos la crema de mascarpone del frigo. La mitad de esta crema de mascarpone (blanca) la unimos a la otra mitad de salsa de chocolate. Mezclamos con la espátula para obtener la crema de mascarpone y chocolate. Montamos las copas (o los vasos). En la base de cada recipiente ponemos la crema de mascarpone y chocolate. Ponemos sobre ella la crema de mascarpone (la blanca), creando la segunda capa. Sobre esta ponemos la salsa de chocolate y, si queremos, con un palillo, hacemos una pequeña decoración. Metemos en el frigorífico donde ha de estar al menos 2 horas antes de su consumo. Emplatado: Se sirve en los vasos Comentario: Es un queso cremoso, consistente, de color blanco-amarillento muy claro, con sabor dulce y altamente calórico. Aunque técnicamente hablando, el Mascarpone no es un queso, sino el resultado de añadir un cultivo de bacterias a la nata extraída de la leche que se usa en la fabricación del parmesano. Sin embargo, suele ser descrito como queso de cuajada, aunque se elabora de forma muy parecida al yogur.
Ingredientes: 2 yemas 1 huevo 130 g de azúcar 500 g de mascarpone 100 g de chocolate fondente en trozos 70 g de leche entera
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