Leche Merengada Elaboración: Poner en el fuego la leche con el azúcar, la canela en rama y la piel de limón, cuando arranque a hervir apartarla y dejar que infusione hasta que se enfríe. Colar y poner en el congelador dentro de un recipiente plano, a ser posible de cristal o metálico. Al cabo de hora y media, sacarlo y remover para mezclar los cristales que se hayan formado con el liquido. Volver al congelador. Preparar el merengue con las dos claras de huevo, una pizca de sal y 2 cucharadas extra de azúcar. Sacar de nuevo la leche, remover otra vez y mezclar con suavidad el merengue. Adornar con canela en polvo. Emplatado: Ponerla en copas y servir frío. Comentario: Técnicamente esta bebida se considera un batido de leche con huevo endulzado con cualquier tipo de edulcorante (habitualmente azúcar). Se sirve de varias formas: algunos cocineros añaden por ejemplo unas gotas de café. Las características nutritivas de la bebida hace que pueda considerarse en algunas ocasiones un postre que es servido tras una comida, en ciertas ocasiones una merienda o simplemente una bebida reconstituyente. La letra de una canción de Jacobo Morcillo y Fernando García denominada “Tengo una vaca lechera” menciona como producto la leche merengada. Era una de las bebidas más populares en los cafés de Madrid a finales del siglo XVIII y comienzos del XIX, y se menciona en la novela “Fortunata y Jacinta” de Benito Pérez Galdós refrescando a alguno de los protagonistas.
Ingredientes: 1 l. de Leche entera 150 gr. de Azúcar 2 cucharadas 2 claras de Huevo 1 rama de Canela 1 piel de Limón Canela en polvo
© P.L.C.F. 2015
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Laboratorio culinario Recetas sencillas
Leche Merengada Elaboración: Poner en el fuego la leche con el azúcar, la canela en rama y la piel de limón, cuando arranque a hervir apartarla y dejar que infusione hasta que se enfríe. Colar y poner en el congelador dentro de un recipiente plano, a ser posible de cristal o metálico. Al cabo de hora y media, sacarlo y remover para mezclar los cristales que se hayan formado con el liquido. Volver al congelador. Preparar el merengue con las dos claras de huevo, una pizca de sal y 2 cucharadas extra de azúcar. Sacar de nuevo la leche, remover otra vez y mezclar con suavidad el merengue. Adornar con canela en polvo. Emplatado: Ponerla en copas y servir frío. Comentario: Técnicamente esta bebida se considera un batido de leche con huevo endulzado con cualquier tipo de edulcorante (habitualmente azúcar). Se sirve de varias formas: algunos cocineros añaden por ejemplo unas gotas de café. Las características nutritivas de la bebida hace que pueda considerarse en algunas ocasiones un postre que es servido tras una comida, en ciertas ocasiones una merienda o simplemente una bebida reconstituyente. La letra de una canción de Jacobo Morcillo y Fernando García denominada “Tengo una vaca lechera” menciona como producto la leche merengada. Era una de las bebidas más populares en los cafés de Madrid a finales del siglo XVIII y comienzos del XIX, y se menciona en la novela “Fortunata y Jacinta” de Benito Pérez Galdós refrescando a alguno de los protagonistas.
Ingredientes: 1 l. de Leche entera 150 gr. de Azúcar 2 cucharadas 2 claras de Huevo 1 rama de Canela 1 piel de Limón Canela en polvo
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