buscador de visitas
Pestiños de Cuaresma Elaboración: En primer lugar, mezclamos el clavo, el vino, el anís, el aceite templado y las ralladuras de limón y naranja en un bol grande. Removemos e incorporamos la harina y la levadura. Mezclamos todo hasta conseguir una masa homogénea y consistente. La aplanamos con un rodillo, la cortamos a cuadraditos y doblamos las puntas hacia dentro. Por otro lado, ponemos abundante aceite en una sartén junto a un poco de ralladura de limón y de naranja. Calentamos el aceite y vamos friendo los cuadraditos hasta que se doren. Cuando estén ya fritos, los escurrimos y los rebozamos con la canela y el azúcar (también podemos añadir miel). Dejamos reposar y servimos. Emplatado: Una bandeja al centro y que cada uno coja los que quiera. Comentario: La historia del pestiño puede remontarse al menos hasta el siglo XVI siendo probablemente mucho más antiguo. La primera referencia literaria la encontramos en La Lozana andaluza (1528) de Francisco Delicado, obra en la que es mencionado como parte del repertorio culinario de la protagonista. En el 1791 es mencionado en el sainete anónimo Los Locos de Mayor Marca. Así mismo es mencionado en El sombrero de tres picos (1874) de Pedro Antonio de Alarcón. El pestiño está emparentado con la Shebbakiyya marroquí, lo que sugiere un posible origen común, quizá andalusí. Mientras que el pestiño suele prepararse en fechas navideñas o durante la Semana Santa, la Shebbakiyya se consume con frecuencia durante el mes de Ramadán por su valor energético, ideal para romper el ayuno.
Ingredientes: 1 kilo de harina 1 sobre de levadura 1 cucharada de ralladura de limón 1 cucharada de ralladura de naranja 1 vaso de aceite 4 o 5 clavos 1 vaso de vino blanco 1 pizca de sal 1/4 de kg de azúcar 1 cucharada sopera de anís 1 cucharadita de canela
© P.L.C.F. 2016
Laboratorio culinario Recetas sencillas
buscador de visitas
Pestiños de Cuaresma Elaboración: En primer lugar, mezclamos el clavo, el vino, el anís, el aceite templado y las ralladuras de limón y naranja en un bol grande. Removemos e incorporamos la harina y la levadura. Mezclamos todo hasta conseguir una masa homogénea y consistente. La aplanamos con un rodillo, la cortamos a cuadraditos y doblamos las puntas hacia dentro. Por otro lado, ponemos abundante aceite en una sartén junto a un poco de ralladura de limón y de naranja. Calentamos el aceite y vamos friendo los cuadraditos hasta que se doren. Cuando estén ya fritos, los escurrimos y los rebozamos con la canela y el azúcar (también podemos añadir miel). Dejamos reposar y servimos. Emplatado: Una bandeja al centro y que cada uno coja los que quiera. Comentario: La historia del pestiño puede remontarse al menos hasta el siglo XVI siendo probablemente mucho más antiguo. La primera referencia literaria la encontramos en La Lozana andaluza (1528) de Francisco Delicado, obra en la que es mencionado como parte del repertorio culinario de la protagonista. En el 1791 es mencionado en el sainete anónimo Los Locos de Mayor Marca. Así mismo es mencionado en El sombrero de tres picos (1874) de Pedro Antonio de Alarcón. El pestiño está emparentado con la Shebbakiyya marroquí, lo que sugiere un posible origen común, quizá andalusí. Mientras que el pestiño suele prepararse en fechas navideñas o durante la Semana Santa, la Shebbakiyya se consume con frecuencia durante el mes de Ramadán por su valor energético, ideal para romper el ayuno.
Ingredientes: 1 kilo de harina 1 sobre de levadura 1 cucharada de ralladura de limón 1 cucharada de ralladura de naranja 1 vaso de aceite 4 o 5 clavos 1 vaso de vino blanco 1 pizca de sal 1/4 de kg de azúcar 1 cucharada sopera de anís 1 cucharadita de canela
© P.L.C.F. 2016
Laboratorio culinario Recetas sencillas