Brazo de Gitano de Mermelada Elaboración: Precalentamos el horno a 200 grados. Cubrimos el molde con papel vegetal. Ponemos un cuenco al baño María y añadimos los huevos, el azúcar y la sal, batimos con la batidora de varillas hasta que espese y tome un color amarillo pálido. Este paso de batir en caliente se hace para que la mezcla aumente su volumen y quede más esponjosa. Retiramos del fuego y batimos la mezcla de 1 a 2 minutos más hasta que enfríe. Incorporamos la harina tamizada, la esencia de vainilla y movemos con ayuda de una espátula con movimientos envolventes procurando mantener el volumen. Vertemos la masa en el molde o bandeja del horno y nivelamos con ayuda de una espátula. Hornear 12 a 15 minutos hasta que el bizcocho esté firme al tacto. Desmoldamos volcando la bandeja sobre un papel vegetal en el que hemos esparcido azúcar previamente. Dejar enfriar 5 minutos y retirar el papel con cuidado. Con una espátula extendemos la mermelada sobre la superficie del bizcocho. Con el dorso de un cuchillo hacemos una hendidura en un extremo y empezamos a enrollar apoyándonos en el papel. Dejamos enrollado con el papel hasta que se enfríe. Retiramos el papel, colocamos en una bandeja con la unión hacia abajo y espolvoreamos con azúcar. Emplatado: Los cortamos en porciones iguales y lo ponemos en el centro en una bandeja y que cada uno coja los que quiera. Emplear la mermelada que más os guste con o sin azúcar añadida. Comentario: Denominado brazo gitano, tiene su origen en un monje berciano que en el medievo recorrió el mundo y en un monasterio egipcio descubrió este postre y lo trajo a España; se le empezó a llamar «brazo egipciano» y la palabra degeneró en la actual.
Ingredientes: 3 huevos (grandes) 100g de azúcar glas (espolvorear) Pizca de sal 75 g de harina trigo con levadura 1 cuchar. de extracto de vainilla 6 cucharadas de mermelada
© P.L.C.F. 2016
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Laboratorio culinario Recetas sencillas
Brazo de Gitano de Mermelada Elaboración: Precalentamos el horno a 200 grados. Cubrimos el molde con papel vegetal. Ponemos un cuenco al baño María y añadimos los huevos, el azúcar y la sal, batimos con la batidora de varillas hasta que espese y tome un color amarillo pálido. Este paso de batir en caliente se hace para que la mezcla aumente su volumen y quede más esponjosa. Retiramos del fuego y batimos la mezcla de 1 a 2 minutos más hasta que enfríe. Incorporamos la harina tamizada, la esencia de vainilla y movemos con ayuda de una espátula con movimientos envolventes procurando mantener el volumen. Vertemos la masa en el molde o bandeja del horno y nivelamos con ayuda de una espátula. Hornear 12 a 15 minutos hasta que el bizcocho esté firme al tacto. Desmoldamos volcando la bandeja sobre un papel vegetal en el que hemos esparcido azúcar previamente. Dejar enfriar 5 minutos y retirar el papel con cuidado. Con una espátula extendemos la mermelada sobre la superficie del bizcocho. Con el dorso de un cuchillo hacemos una hendidura en un extremo y empezamos a enrollar apoyándonos en el papel. Dejamos enrollado con el papel hasta que se enfríe. Retiramos el papel, colocamos en una bandeja con la unión hacia abajo y espolvoreamos con azúcar. Emplatado: Los cortamos en porciones iguales y lo ponemos en el centro en una bandeja y que cada uno coja los que quiera. Emplear la mermelada que más os guste con o sin azúcar añadida. Comentario: Denominado brazo gitano, tiene su origen en un monje berciano que en el medievo recorrió el mundo y en un monasterio egipcio descubrió este postre y lo trajo a España; se le empezó a llamar «brazo egipciano» y la palabra degeneró en la actual.
Ingredientes: 3 huevos (grandes) 100g de azúcar glas (espolvorear) Pizca de sal 75 g de harina trigo con levadura 1 cuchar. de extracto de vainilla 6 cucharadas de mermelada
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