Mousse de Lima Limón Elaboración: Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida. Cubrir con esta mezcla la base de 4 aros individuales. Lavar y secar la lima y el limón. Rallar un trozo de la cáscara de cada uno y exprimirlos. Dejar la gelatina en remojo de agua 5 minutos. Hervir 50 ml de agua con 2 cucharadas del zumo, añadir la gelatina escurrida y remover hasta diluirla. Dejar enfriar y agregar el zumo restante y la ralladura. Montar la nata bien firme y agregarla a la mezcla de gelatina. Batir las claras a punto de nieve, añadir el azúcar, batir de nuevo e incorporarlas también. Repartir la mezcla en los aros y dejar cuajar en la nevera 2 o 3 horas. Calentar el azúcar con el zumo de limón. Cocer 2 minutos, añadir la gelatina, previamente remojada y escurrida, añadir unas gotas de colorante, remover y dejar enfriar. Verterla sobre las mousses, dejar cuajar en la nevera 4 horas, retirar los aros y servir. Emplatado: Lo mejor es servir en raciones iguales para que llegue a todos. Comentario: El origen y la historia del limón comienzan en la India, concretamente en Assam. Pero se cree que se registra en la literatura por vez primera en un tratado árabe sobre la agricultura del siglo X. Más adelante, en Europa, comenzó a tomar importancia su cultivo cuando en Génova tuvo lugar el primer cultivo importante de limones en Europa a mitad del siglo XV, donde el limón comenzó a usarse para la cocina.
Ingredientes: Para la base: 200 gr de Galletas tipo María 100 gr de Mantequilla Para la mousse: 1 Lima 1 Limón 2 claras de Huevo 200 ml de Nata 60 gr de Azúcar 4 hojas de Gelatina Para la gelatina: El zumo de 1 Limón 3 cuch. de Azúcar 2 hojas de Gelatina neutra unas gotas colorante amarillo
© P.L.C.F. 2022
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Mousse de Lima Limón Elaboración: Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida. Cubrir con esta mezcla la base de 4 aros individuales. Lavar y secar la lima y el limón. Rallar un trozo de la cáscara de cada uno y exprimirlos. Dejar la gelatina en remojo de agua 5 minutos. Hervir 50 ml de agua con 2 cucharadas del zumo, añadir la gelatina escurrida y remover hasta diluirla. Dejar enfriar y agregar el zumo restante y la ralladura. Montar la nata bien firme y agregarla a la mezcla de gelatina. Batir las claras a punto de nieve, añadir el azúcar, batir de nuevo e incorporarlas también. Repartir la mezcla en los aros y dejar cuajar en la nevera 2 o 3 horas. Calentar el azúcar con el zumo de limón. Cocer 2 minutos, añadir la gelatina, previamente remojada y escurrida, añadir unas gotas de colorante, remover y dejar enfriar. Verterla sobre las mousses, dejar cuajar en la nevera 4 horas, retirar los aros y servir. Emplatado: Lo mejor es servir en raciones iguales para que llegue a todos. Comentario: El origen y la historia del limón comienzan en la India, concretamente en Assam. Pero se cree que se registra en la literatura por vez primera en un tratado árabe sobre la agricultura del siglo X. Más adelante, en Europa, comenzó a tomar importancia su cultivo cuando en Génova tuvo lugar el primer cultivo importante de limones en Europa a mitad del siglo XV, donde el limón comenzó a usarse para la cocina.
Ingredientes: Para la base: 200 gr de Galletas tipo María 100 gr de Mantequilla Para la mousse: 1 Lima 1 Limón 2 claras de Huevo 200 ml de Nata 60 gr de Azúcar 4 hojas de Gelatina Para la gelatina: El zumo de 1 Limón 3 cuch. de Azúcar 2 hojas de Gelatina neutra unas gotas colorante amarillo
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