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Kouign-amann Elaboración: En el bol del robot de cocina, añade la harina y la sal. Mezcla bien los ingredientes. Haz un surco en el centro de la mezcla y coloca la levadura desmigada. Vierte el agua y amasa durante 5 minutos. Deja reposar la masa a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen, durante al menos 2 horas. Retira la mantequilla del refrigerador para que se ablande y tome una textura pomada. Una vez transcurrido el tiempo de reposo, coloca la mantequilla en un bol y bátela con varillas eléctricas hasta que adquiera una consistencia cremosa. En una superficie enharinada, extiende la masa en forma de rectángulo. Con una espátula, extiende la mantequilla sobre la masa, dejando un margen de 2 cm en cada lado. Intenta lograr una capa uniforme. Espolvorea los 150 g de azúcar sobre la mantequilla y presiona ligeramente para que se adhiera. Pliega el rectángulo en tres partes, como se muestra en la foto o el vídeo que acompaña la receta. Realiza un segundo pliegue en tres en sentido contrario para sellar bien la mantequilla y el azúcar. Envuelve la masa en film transparente y refrigera durante 20 minutos. Al sacar la masa del refrigerador, colócala nuevamente sobre la mesa enharinada y presiona con un rodillo antes de estirarla. Estira la masa en forma de rectángulo, espolvorea azúcar por encima y pliega en tres nuevamente. Gira la masa 90° y estírala en forma de rectángulo otra vez. Espolvorea más azúcar y pliega en tres una vez más. Envuelve en film transparente y refrigera durante 20 minutos. Después de este tiempo, estira la masa en forma de rectángulo nuevamente y espolvorea azúcar. Enrolla la masa sobre sí misma y corta en trozos de aproximadamente 4 cm de ancho. Cubre una bandeja con papel sulfurizado y coloca los trozos en un molde engrasado. Espolvorea un poco más de azúcar por encima y deja que suban a temperatura ambiente durante 1 hora. Precalienta el horno a 210°C y hornea durante 30 minutos. Coloca una bandeja debajo del molde para recoger cualquier posible derrame de mantequilla o caramelo. Desmolda rápidamente antes de que el caramelo se endurezca y deja enfriar antes de servir. Emplatado: Servir frío. Comentario: Un pastel directo de Bretaña: el Kouign-Amann.
Ingredientes: 250 gr de Harina 1 cdita de Sal 10 gr de Levadura fresca 120 ml de Agua 200 gr de Mantequilla salada 150 gr de Azúcar 70 gr de azúcar espolvorear
© P.L.C.F. 2025
Laboratorio culinario Recetas sencillas
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Kouign-amann Elaboración: En el bol del robot de cocina, añade la harina y la sal. Mezcla bien los ingredientes. Haz un surco en el centro de la mezcla y coloca la levadura desmigada. Vierte el agua y amasa durante 5 minutos. Deja reposar la masa a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen, durante al menos 2 horas. Retira la mantequilla del refrigerador para que se ablande y tome una textura pomada. Una vez transcurrido el tiempo de reposo, coloca la mantequilla en un bol y bátela con varillas eléctricas hasta que adquiera una consistencia cremosa. En una superficie enharinada, extiende la masa en forma de rectángulo. Con una espátula, extiende la mantequilla sobre la masa, dejando un margen de 2 cm en cada lado. Intenta lograr una capa uniforme. Espolvorea los 150 g de azúcar sobre la mantequilla y presiona ligeramente para que se adhiera. Pliega el rectángulo en tres partes, como se muestra en la foto o el vídeo que acompaña la receta. Realiza un segundo pliegue en tres en sentido contrario para sellar bien la mantequilla y el azúcar. Envuelve la masa en film transparente y refrigera durante 20 minutos. Al sacar la masa del refrigerador, colócala nuevamente sobre la mesa enharinada y presiona con un rodillo antes de estirarla. Estira la masa en forma de rectángulo, espolvorea azúcar por encima y pliega en tres nuevamente. Gira la masa 90° y estírala en forma de rectángulo otra vez. Espolvorea más azúcar y pliega en tres una vez más. Envuelve en film transparente y refrigera durante 20 minutos. Después de este tiempo, estira la masa en forma de rectángulo nuevamente y espolvorea azúcar. Enrolla la masa sobre sí misma y corta en trozos de aproximadamente 4 cm de ancho. Cubre una bandeja con papel sulfurizado y coloca los trozos en un molde engrasado. Espolvorea un poco más de azúcar por encima y deja que suban a temperatura ambiente durante 1 hora. Precalienta el horno a 210°C y hornea durante 30 minutos. Coloca una bandeja debajo del molde para recoger cualquier posible derrame de mantequilla o caramelo. Desmolda rápidamente antes de que el caramelo se endurezca y deja enfriar antes de servir. Emplatado: Servir frío. Comentario: Un pastel directo de Bretaña: el Kouign-Amann.
Ingredientes: 250 gr de Harina 1 cdita de Sal 10 gr de Levadura fresca 120 ml de Agua 200 gr de Mantequilla salada 150 gr de Azúcar 70 gr de azúcar espolvorear
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