Ensalada templada de Langostinos y Gulas Elaboración: Cocer los langostinos, como tengas por costumbre o bien los compras ya cocidos. Lavar la lechuga en cantidad suficiente para hacer un lecho y la picaremos muy menuda. Lavar y pelar los tomates y picarlos en daditos muy pequeños. Ponemos a calentar el aceite, y una vez pelados y fileteados los ajos los ponemos a confitar hasta que bailen en el aceite. Añadimos la guindilla y las gulas, removiéndolas con un tenedor de madera. Pasados unos segundos las apartamos del fuego y emplatamos. Emplatado: Lecho de lechuga, repartimos los dados de tomate, encima pondremos los langostinos, y después las gulas con su aceite, por último el salmón ahumado. Yo lo tenía en filetes y los aproveche para hacer un adorno. Comentario: El joven Álvaro Azpeitia ingresaba en una pequeña empresa familiar dedicada a lo comercialización de angulas. Un viaje a los estados Unidos marcó el inicio de una pericia novelesca en busca de una utopía la creación de una angula sintética elaborada a base de pescado. En los años 1960 atravesaba entonces una situación delicada, con los pasos de los años los caladeros de Aguinaga se fueron agotando, la contaminación y la pesca sin control hicieron que la anguila empezase a ser una especie amenazada. Se fue a recoger un premio a Texas y se enteró de que una empresa japonesa había descubierto una máquina y un método capaces de trasformar desechos de pescado en un sucedáneo de marisco surimi. Fue en junio de 1990 cuando se consiguió una angula de surimi perfecta la “oveja Dolly de las angulas”.
Ingredientes: ½ Kg. de Langostinos 1 Bandeja de Gulas Filetes de Salmón ahumado 2 Tomates Lechuga Aceite de Oliva 2 Cayenas 2 Dientes de Ajo
© P.L.C.F. 2012
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Ensalada templada de Langostinos y Gulas Elaboración: Cocer los langostinos, como tengas por costumbre o bien los compras ya cocidos. Lavar la lechuga en cantidad suficiente para hacer un lecho y la picaremos muy menuda. Lavar y pelar los tomates y picarlos en daditos muy pequeños. Ponemos a calentar el aceite, y una vez pelados y fileteados los ajos los ponemos a confitar hasta que bailen en el aceite. Añadimos la guindilla y las gulas, removiéndolas con un tenedor de madera. Pasados unos segundos las apartamos del fuego y emplatamos. Emplatado: Lecho de lechuga, repartimos los dados de tomate, encima pondremos los langostinos, y después las gulas con su aceite, por último el salmón ahumado. Yo lo tenía en filetes y los aproveche para hacer un adorno. Comentario: El joven Álvaro Azpeitia ingresaba en una pequeña empresa familiar dedicada a lo comercialización de angulas. Un viaje a los estados Unidos marcó el inicio de una pericia novelesca en busca de una utopía la creación de una angula sintética elaborada a base de pescado. En los años 1960 atravesaba entonces una situación delicada, con los pasos de los años los caladeros de Aguinaga se fueron agotando, la contaminación y la pesca sin control hicieron que la anguila empezase a ser una especie amenazada. Se fue a recoger un premio a Texas y se enteró de que una empresa japonesa había descubierto una máquina y un método capaces de trasformar desechos de pescado en un sucedáneo de marisco surimi. Fue en junio de 1990 cuando se consiguió una angula de surimi perfecta la “oveja Dolly de las angulas”.
Ingredientes: ½ Kg. de Langostinos 1 Bandeja de Gulas Filetes de Salmón ahumado 2 Tomates Lechuga Aceite de Oliva 2 Cayenas 2 Dientes de Ajo
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