Cogollos de Tudela con Anchoas Elaboración: Cortar cada cogollo en cuatro. Salpimentar al gusto. No pasarse con la sal por las anchoas que ya están saladas. Cubrir con dos anchoas cada trozo. Emulsionar una cucharada de vinagre de vino con tres cucharadas de aceite de oliva virgen y napar los cogollos. Emplatado: Servir como plato frío Comentario: Los cogollos de Tudela son lechugas romanas enanas pertenecientes a la variedad Lactuca sativa L., de unos 10 cm de altura (mayores de lo habitual en otras regiones) y aspecto similar al de un repollo, que tradicionalmente se cultivan en el municipio navarro de Tudela (España) y alrededores de la ribera del Ebro. Se caracterizan por ser tiernos y apretados y tener hojas fuertes, gruesas y muy rugosas, con el nervio central desarrollado, cuyo color varía del verde claro de las hojas exteriores al amarillo de los interiores. Se cultivan durante todo el año, al aire libre o en invernadero, y se acogollan espontáneamente, no siendo necesario atarlos.
Ingredientes: 4 Cogollos de Tudela 1 lata de Anchoas de Santoña Aceite de Oliva virgen 0,4º Vinagre de Vino Sal Pimienta
© P.L.C.F. 2015
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Laboratorio culinario Recetas sencillas
Cogollos de Tudela con Anchoas Elaboración: Cortar cada cogollo en cuatro. Salpimentar al gusto. No pasarse con la sal por las anchoas que ya están saladas. Cubrir con dos anchoas cada trozo. Emulsionar una cucharada de vinagre de vino con tres cucharadas de aceite de oliva virgen y napar los cogollos. Emplatado: Servir como plato frío Comentario: Los cogollos de Tudela son lechugas romanas enanas pertenecientes a la variedad Lactuca sativa L., de unos 10 cm de altura (mayores de lo habitual en otras regiones) y aspecto similar al de un repollo, que tradicionalmente se cultivan en el municipio navarro de Tudela (España) y alrededores de la ribera del Ebro. Se caracterizan por ser tiernos y apretados y tener hojas fuertes, gruesas y muy rugosas, con el nervio central desarrollado, cuyo color varía del verde claro de las hojas exteriores al amarillo de los interiores. Se cultivan durante todo el año, al aire libre o en invernadero, y se acogollan espontáneamente, no siendo necesario atarlos.
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