Mil hojas de Salmón, Aguacate y Patata Elaboración: Ponemos a cocer las patatas lavadas pero con la piel en abundante agua salada, hasta que estén tiernas pero enteras, de 35 a 40 minutos. Por otra parte ponemos a cocer el huevo, que nos servirá para la decoración, en agua hirviendo con sal, 10 minutos. Lavamos un limón, lo secamos y rallamos la piel; le extraemos el zumo. Mezclamos la ralladura, el zumo, sal, pimienta y eneldo. Añadimos abundante aceite ( apróximadamente 3 cucharadas de aceite por cada cucharada de limón), en un hilo sin dejar de batir con un tenedor para que ligue un poco la salsa. Partimos los aguacates por la mitad, retiramos el hueso y la cáscara y cortamos la pulpa en láminas no muy finas. Las regamos con el medio limón para que no se oxiden. Escurrimos las patatas, las dejamos que se templen, las pelamos y cortamos en rodajas de 1/2 centímetro aproximadamente. Pelamos también el huevo que nos servirá para la decoración. El salmón lo tendremos que cortar en láminas finitas. Comenzamos a montar el milhojas alternando rodajas de patata que iremos acoplando a la forma del molde, aguacate y lonchas de salmón, siempre salseando ligeramente con la salsa que tenemos preparada de limón. Acabaremos el milhojas con una capa decorativa de salmón enrollado, el huevo duro y unas alcaparras. Rociamos con la salsa y acompañamos con un poco de ensalada de canónigos y tomate. Emplatado: Ensalada fría. Comentario: Muy buena.

Ingredientes: 2 o 4 patatas Salmón Ahumado 2 Aguacates 1 Limón Aceite de oliva Virgen Extra Sal Pimienta Eneldo 1 Huevo duro Alcaparras Canónigos Tomate

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